在中國茶道里，泡茶的水一直是個很重要的命題。泡茶的水，河水、江水、泉水、湖水、雪水……水溫，是沸水、高溫、中溫或是低溫……這些都很有講究。在泡茶時，如果仔細觀察茶葉的包裝，都會發現上面標注著合適的泡茶水溫。泡茶的水溫不對，茶水的味道也會受到影響。今天我們就來聊一聊泡茶水溫，泡茶水溫都有哪些區別和講究呢?

現在一般將泡茶水溫分成三個標準：低溫、中溫和高溫，什么茶適合什么樣的水溫，在泡茶時都要關注到，否則花了大力氣也泡不出一杯好茶，反而會浪費了茶葉。這三種水溫分別適合泡什么茶呢?

低溫：低溫水指70～80度之間的水，適合沖泡一些鮮嫩的高檔茶葉，如碧螺春、西湖龍井等綠茶，霍山黃芽、君山銀針等黃芽茶。

中溫：中溫水是在80～90度之間，適合沖泡一些比較嫩的烏龍茶，重萎凋的白茶。

高溫：高溫就是90～100度之間了，適合沖泡嫩度一般的烏龍茶、普洱茶和全發酵的紅茶。

在泡茶時，泡茶水溫會直接影響茶湯的口感。例如嫩度比較高的綠茶，用沸水一沖，茶葉立刻就被燙壞了，茶葉的香氣與鮮爽也完全被破壞。而鐵觀音之類的高香茶，用低溫的水來沖泡，香氣則無法發揚。而且泡茶水溫還會影響茶葉精華的析出。像普洱茶、老白茶這類的陳茶，如果水溫不夠高，茶葉無法受熱舒展，更無法析出內含的營養物質。普洱陳茶和老白茶都可以煮開后再飲，這樣口感才能濃厚甘醇。

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