說起烏龍茶，大家一定會說起安溪鐵觀音，安溪在很多人的印象里就有鐵觀音一種茶葉，其實除了鐵觀音，安溪還有色種茶和大葉烏龍。那么什么是色種茶呢?

色種茶是屬于烏龍茶這個大類中的一個小類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種茶。其中最出名的便是本山、梅占、毛蟹、黃旦等這四大名種。

當家良種——本山

本山茶又稱圓種茶，曾經在1984年的全國茶樹良種審定會上被認定為全國良種，作為安溪四大當家良種之一。雖然本山與鐵觀音算是“近親”，但是長勢和適應性都比鐵觀音好，品質優良的本山與鐵觀音很相似，比較難分別開來。

花似臘梅——梅占

由于此茶開花像極了臘梅，所以取名“梅占”，也有梅占百花魁的意思。它最獨特的是，它在不同產地能適宜制成各種茶類。加工成的綠茶、紅茶，具有獨特的蘭花香且滋味醇厚，同時也是做正山小種、白琳工夫的上好原料。

生命力強——毛蟹

毛蟹產自安溪縣大坪鄉福美村大丘侖，由于產量高、品質好，所以毛蟹廣泛種植在了大坪、虎邱等地。口感醇厚有觀音香，香氣清高，略帶茉莉花香;茶湯微青入口順滑。比較適合做烏龍茶，也是色種茶中的高級茶品。

一早二奇——黃旦

安溪黃旦，色如“黃金”，奇香似“桂”， 所以又稱黃金桂，以“一聞香氣而知黃旦”而著稱。黃旦具有十分獨特的品質，主要體現“一早二奇”。

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