茶葉的種類--按加工分;季節分;生長環境分!

茶葉可以依照加工方式略分為：

綠茶

經殺青、揉捻、干燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧 螺春 等。

紅茶

經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利于消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有祁紅，滇紅 等。

白茶

新采摘的茶，只經過殺青，不揉捻，白毫顯露，名茶如白牡丹等。

黃茶

經殺青、揉捻、悶堆、干燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針等。

青茶

又名烏龍茶，是經過部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如福建鐵 觀音、大紅袍、臺灣的凍頂茶、東方美人茶。

黑茶

經過後發酵的茶，顏色深，著名的有普洱茶。

加工茶

用以上各種種類的茶經過加工，制成的茶，有：

花茶，一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。

緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、干燥，以便于運輸、貯藏。如用 普洱茶制成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。

再加工茶

近年來，出現了為符合現代人消費習慣制成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶制作。如袋 茶、速溶茶、液體罐裝茶等。

2.茶葉以季節分類:

①春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再 加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素， 特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

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