②夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使 得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由 于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀 。

③秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季 生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。

④冬茶大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。 因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

3、茶葉按其生長環境來分：

①平地茶茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索 較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

②高山茶由于環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨 著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些 環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色 綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

中國現代名茶葉有數百種之多，根據其歷史分析，有下列三種情況：

有一部分屬傳統名茶，如西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、思 施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶 、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、 祁門紅茶等。

另一部分是恢復歷史名茶，也就是說歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續生產或已失 傳的，經過研究創新，恢復原有的茶名。如休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、龜山巖綠、蒙頂 甘露、仙人掌 茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚 紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉巖、東陽東白等等。

還有大部分是屬于新創名茶，如婺源茗眉、南京 雨花茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍 毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰 、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、娥眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺大白 、早白尖紅茶、黃金桂、 秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫等等。

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