古代茶葉蛋是這樣制作的

清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中，曾收錄了那時茶葉蛋的做法，原文為：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五人民幣鹽，照數(shù)加減，可做點心。”那么燒兩枝線香需求耗時多久呢？古代廟里沒有時鐘，和尚以敬香為計算時間的根據。按：一日分十二個時辰，每個時辰敬香一枝，線香燒盡即時辰畢，以此類推，“兩枝線香”約四個小時。故經過小火煮四個小時后，雞蛋已“愈煮愈嫩”，食時帶殼撈起，現(xiàn)吃現(xiàn)剝?yōu)楹谩?/p>

　　后來烹調師薛文龍為了恢復其原本面目，經重復研討它的做法后，改用主料為五十枚雞蛋，配料為茶葉六十公克，調料為鹽七十五公克，紹興酒三十CC、八角四粒。而在烹調前，先洗凈雞蛋，“用沸水略煮，撈入冷水中，將蛋殼敲碎，放入沙鍋中，加茶葉、鹽、酒、水以旺火燒沸，加蓋，用小火慢煮”。

　　由于火候十足，自然入味殼松，蛋白好似花紋，鹵汁香味浸透，蛋黃酥糯，隔壁便聞其香。假如大家試著制造，古法今用，必能讓人耳目一新。

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