在提到茶葉的時候，殺青是一個經常被提起的詞匯。對綠茶稍有了解的朋友應該都清楚，殺青是綠茶制作工藝中的第一步，也是至關重要的一個工序。那什么是做青呢?殺青和做青是一回事嗎?殺青和做青有什么區別呢?

要知道殺青和做青有什么區別，我們首先要來了解一下殺青和做青分別是什么意思。什么是殺青?殺青是利用高溫來破壞茶鮮葉中各種氧化酶的活性，在制作綠茶的時候，殺青一是為了保持茶葉的色澤翠綠，二是利用高溫使茶鮮葉中沸點低的芳香物質揮發，讓茶葉的青草氣發散掉，發出茶香。

殺青和做青有什么區別，讓我們來看看什么是做青。做青是在制作半發酵茶，也就是烏龍茶時最關鍵的一個步驟。做青的步驟不用經過高溫，而是在茶鮮葉摘下來之后，做青基本上是搖青與涼青。也就是茶葉摘下來后，再經過攤青、萎凋，最后制茶師傅用手或者機器，將茶葉放在竹籠中使勁搖晃，這樣能加速茶葉細胞壁破壞，讓茶汁滲透出來，加速酶的氧化作用。做青可以令茶葉的發酵程度達到最好的境界，各種香氣、多酚物質相互配合，成就了烏龍茶的獨特味道。

殺青和做青有什么區別，區別就在于工藝的不同，也在于制作目的的不同。在烏龍茶中，殺青的步驟排在做青之后，也就是用來固定做青的成果，殺滅活性酶，使得茶葉的香氣得以固定下來。進行做青時要注意處理好搖青和晾青的各個環節。搖青的手法講究先輕后重，以防止茶葉或茶梗折斷。

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