近年流行的陳年普洱沏泡品飲，已形成一套從選擇水品和燒水器到茶量與水量的配比、浸泡時間，以及如何沏后再煮等比較成熟的技藝，這恰恰不是出于專業(yè)的茶藝師之手，而是出于鄧時海、何作如、蘇榮新、申強等一群超級玩票之門。如今深圳、廣州、北京、上海、杭州等一些茶藝館的陳年普洱沏泡技藝，大多直接或間接來自他們的傳授。還有他們玩出來的聽千年古琴，品百年普洱雅集。在現(xiàn)今茶藝師教材中是找不到的。其實，茶藝原本是玩出來的。

宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中稱茗飲為閑暇修索之玩。袁桷在《澄懷錄》中記蔡襄嗜茶老不能欲，但把玩而已。明清之際江南文人玩茶之風尤甚。最出名的是張岱，他在《自為基志銘》中喜稱自己是茶淫橘虐，他改制家鄉(xiāng)日鑄茶制法，又探究出一種雜入茉莉的沖泡法，他說：余戲呼之蘭雪。此戲玩出來的蘭雪茶后來竟風靡茶市，蓋過了休寧的松蘿茶。

明人許次紓起初是每遇茶期，必去朋友姚紹憲在顧渚明月峽的小園，吸金沙、玉竇二泉。細啜而探討品賞。后與許才甫在春茶采摘時游西湖龍井，假宿僧舍旬余，每日品茶嘗水，抵掌道古。幾年后他玩出了一本《茶疏》。還有一個明代的藏書家、文學家高濂,他在《遵生八箋》中列杭州四季幽賞和四時逸事各十數(shù)則，每季都有茶事相伴:春去虎跑泉試清茶，夏坐三生石談月。秋有滿家巷賞桂花，冬可掃雪烹茶玩畫。真是四季賞玩不可無茶。

乾隆年間的才子袁枚晚年在南京筑隨園,精于美食，著有《隨園食單》。他也是一個茶的玩家，泡茶必親自操料：烹時用武火，用穿心罐。一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之，則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也。這間不容發(fā)是玩出來的技藝、獨到的功夫。回顧歷史，玩茶一族，有過百年斷層。如今茶藝發(fā)展進入了一個最好的時期。新一代喝茶愛茶、有錢有閑又有較高文化修養(yǎng)的玩茶族正在生成，他們是傳承中華茶藝和弘揚茶文化的中堅力量。泡茶技藝的情調泡茶看似簡單，其實大有講究。

曹雪芹在《紅樓夢》中對泡茶有一段十分生動的描寫：賈母、寶玉、黛玉等一行來到櫳翠庵，妙玉親手泡茶待客，她為賈母用舊年積存的雨水泡了老君眉，盛在五彩小蓋盅里;而對寶玉、黛玉、寶釵更是另眼相待.泡茶用的水竟是五年前收的梅花上的雪，裝入甕中埋入地下，今夏才開的。茶具則全是古代的珍玩，其講究的程度真是令人大開眼界。茶葉，是確保沖泡好茶的物質基礎。不同的茶葉具有不同的滋味和功效，因此每人可根據(jù)自身的喜好與具體情況，選擇適當?shù)牟枞~。

茶葉的用量與用水要有一定的比例，否則沖泡出來的茶湯過濃過淡都不相宜。水，是茶葉滋味和內含有益成分的載體。茶的色、香、味和各種營養(yǎng)保健物質，都要溶于水后，才能供人享用。清人在(梅花草堂筆談)中說：茶情必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分;八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。因此好茶必須配以好水。茶具，能保持茶葉的香與味，襯托出茶葉的色與形，而且其本身往往還有藝術欣賞價值，因此是泡茶時不容忽視的一個環(huán)節(jié)。尤其是用茶待客時，就更必須精心挑選茶具，以體現(xiàn)對客人的熱情和尊重。品茶發(fā)自內心品茶大致包括聞香、辨形、觀色、品味四個環(huán)節(jié)。

聞香分為干嗅、熱嗅和冷嗅。即先嗅干茶，干茶有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行。熱嗅是沖泡后嗅茶湯的香氣，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。冷嗅則在茶場冷卻后進行，這時可以嗅到原來被芳香物掩蓋著的其他氣味。辨形是觀察茶葉在沖泡后的形狀變化，茶經水浸泡。逐漸恢復了鮮葉的原始形狀，一些原料細嫩的名優(yōu)茶，芽葉在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶沖泡后，芽葉在杯中沉浮起降，上下翻滾，煞是好看。觀色主要是欣賞茶湯的顏色。

茶湯隨著茶葉內含物質的滲出，會不斷改變顏色，常是由淺入深;不同的茶類又會形成不同的顏色。有的黃綠，有的橙黃，有的淺紅，有的暗紅等等。同一種茶葉，由于使用不同的茶具和沖泡用水，茶湯也會出現(xiàn)色澤上的差異。宋代貴白茶，使用黑色茶盞，以襯托茶色，這種因茶擇具的做法，也推動了茶具生產和制作工藝的發(fā)展。品味是通過舌的味覺器官來感受茶的美妙趣味。不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈，有的清和，有的鮮爽，有的醇厚，都會給人帶來不同的感受。

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