從茶葉發展歷史而言，白茶應該是最早的茶類，因為古人將茶葉曬干保存就是白茶的生產方法，與今天白茶的“萎凋”工序相似。沒有過多繁復的制作流程，將茶葉采摘之后，微發酵、自然干燥后就可以喝了，強調的是自然、養生的理念。

福鼎白茶在南京的市場占有率還是偏小，南湖茶城內的一家店鋪主人葉凱介紹，白茶也分明前、明時和明后三個采摘時段，白茶生長的地方海拔較高，價格等級相差懸殊。一般來說，白茶分為3個等級，“白毫銀針”、“白牡丹”和“壽眉”。聽著名字，就能感受到白茶的美貌。

像白毫銀針這樣的極品，芽頭覆蓋大量白毫，美麗極了，產量也很少；而在白毫銀針中挑選出來的“太姥銀針”就更為珍貴了，往往價值不菲；而“白牡丹 ”，是一葉一芽，香氣比較足；“壽眉”，一般制成茶餅，有著一年為茶、三年為藥、七年為寶的美譽。

其實老百姓最為關心的還是茶葉的價格，“其實茶葉每年都會有10%~15%的漲幅，這和天氣和用工成本有一定關系。“白毫銀針”價格相對穩定，像“壽眉”、“白牡丹”這樣的等級卻是越陳越香。和綠茶一般喝新茶不同，白茶存放幾年不但口感更濃厚，也更加值錢。”那么，多少錢可以買到一般的白茶嘗鮮呢？葉凱說，像70g的“壽眉”，68元就可以買到，一般3年以上的壽眉在350元左右，6年以上的在680元左右。

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