武夷山是全人類的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，這里物華天寶，人杰地靈，自古以來飲茶在武夷山就是帶有文化色彩的藝術(shù)。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中贊：武夷山一帶之茶“采擇之精、制作之工、品第之勝、烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極”。大文豪范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》便是宋代的武夷茶藝的最好寫照。那么武夷工夫茶的泡法是什么呢?

武夷工夫茶的泡法程式多達(dá)20道，即焚香靜氣、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗先顏、若琛出浴、玉液回壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、鑒賞三色、喜聞?dòng)南恪⒊跗菲孳⒃僬逄m芷、領(lǐng)略巖韻、游龍戲水、盡杯謝茶。具體表現(xiàn)為：

1、焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造幽靜、平和的茶藝氣氛。

2、葉嘉酬賓：出示武夷巖茶讓客人觀賞。“葉嘉”是宋代蘇東坡用擬人筆法稱呼武夷茶，意為茶葉嘉美。

3、活煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。

4、孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣明代制紫砂壺名家，后人把名茶壺喻為孟臣。

5、烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。

6、懸壺高沖：把盛開水水溫長(zhǎng)嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動(dòng)。

7、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶葉清新潔凈。

8、重洗先顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表，又提高壺溫。“重洗先顏”也是武夷山一石刻之名。

9、若琛出浴：燙洗茶杯。

10、玉液回壺：把已泡出的茶水倒出，又轉(zhuǎn)倒入壺，使茶水更均勻。

11、關(guān)公巡城：依次來回往各杯斟茶水。

12、韓信點(diǎn)兵：壺中茶水剩下少許時(shí)，往各杯點(diǎn)斟茶水。

13、三龍護(hù)鼎：用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法即穩(wěn)當(dāng)又雅觀。

14、鑒賞三色：認(rèn)真觀看水在杯里的上中下三種顏色。

15、喜聞?dòng)南悖盒崧剮r茶香味。

16、初品奇茗：觀色、聞香后開始品茶。

17、再斟蘭芷：斟第二道茶，“蘭芷”泛指巖茶。宋范仲淹有云：“斗茶香兮薄蘭芷”。

18、領(lǐng)略巖韻：慢慢領(lǐng)略巖茶韻味。

19、游龍戲水：選一條索近質(zhì)地的干茶放入杯中，斟滿茶水，恍若烏龍?jiān)趹蛩?/p>

20、盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。

在這套茶藝中，客人與主人圍桌而坐。共同候湯、鑒水、賞茶、聞香、觀色、品茗。每—個(gè)客人都是茶藝的創(chuàng)作者，而不是旁觀者，正因?yàn)橛羞@些特點(diǎn)，所以這套茶藝深受歡迎，并已在全國(guó)廣泛流傳。

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