我國人民在飲茶時，歷來對選茶、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶及品飲方法等都頗為講究，因而逐漸形成了豐富多采、雅俗共賞的飲茶習俗和品茶技藝等文化體系。縱觀中外飲茶習俗的演變，盡管千姿百態，但若以茶與佐料、飲茶環境條件等作為基點可分為三種飲茶類型：

一是清飲 茶葉沖以沸水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，是一種清雅怡和的飲茶習俗。它與我國古老的“清靜”的傳統思想相吻合。

二是加佐料飲 如歐美的牛乳紅茶，西北非的薄荷糖綠茶和我國維族的奶茶、香茶，藏族的酥油茶，蒙古族的咸奶茶，傣族和拉祜族的竹筒香茶，納西族的鹽巴茶，傈僳族的雷筒茶，白族的三道茶和響雷茶等。

三是講究多種享受的飲茶習俗 飲茶時配以佐料，備以美點，伴以歌舞、音樂、戲曲、書畫等是一種多層次、多形式的的美好享受。

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