隨著人們生活水平的不斷提高，烏龍茶越來越讓更多的人著迷，但泡好烏龍茶，卻不是一件容易的事，司茶人要有長期的經驗積累和對每泡茶屬性、特征的了解，方可讓每泡烏龍茶發揮到最佳狀態。

以福建南北兩種烏龍茶來說，泡飲方式截然不同，武夷巖茶的欣賞是以“活、甘、清、香”為品評主次標準，而閩南烏龍茶的代表鐵觀音正相反，以“香、清、甘、活”為品評主次標準。

武夷巖茶的泡飲別具一格，當代人泡飲武夷巖茶的主要器皿以朱泥紫砂小壺，配薄胎深杯，杯子造型以高杯為妙，可以便于品聞武夷巖茶的各種妙不可言的熱香、花香和冷香。在出湯的時間上，頭四道可以快沖快出，兩泡兩泡一起倒在公道杯里再斟，這樣就能泡出色、香、味俱全的巖谷花香武夷巖茶了。

鐵觀音宜選擇白瓷蓋碗泡法，品茗杯選擇薄、小、矮的白瓷杯，這種杯子可以使品飲者第一時間聞到鐵觀音的清香和花香。由于鐵觀音的條索緊結，第一泡洗茶時，水柱宜高沖，這樣可以充分激蕩茶葉使其舒展。第二泡精華沖泡，注意沿杯壁轉圈沖泡，這樣沖泡出的茶湯柔、香，不易把茶的苦澀味帶出來，可以沖泡出香、清、甘、活的鐵觀音。

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