從古至今，對于怎樣泡茶，大家一直都很講究，而泡茶水溫也是老生常談的問題，那泡茶水溫有什么講究了，水溫對于泡茶有什么影響呢?

　　古人對泡茶水溫是非常講究的，特別是在流行餅茶和團茶的時候，學會控制泡茶水溫是對泡出一杯好茶來說是很關鍵的。燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，水老水嫩都是大忌。那怎樣泡茶好?水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。茶葉中的氨基酸對人體有很多好處，它在60℃的水溫中就能溶解;而維生素C在70℃時就會受到破壞;茶單寧、咖啡因在70℃時，逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就會變得非常苦澀。

　　不同的茶用不同的泡茶水溫，才能沖泡出好喝的茶湯。基本原則是，偏嫩采者(芽頭偏嫩)，水溫要低;偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高;焙火輕者，水溫宜低。水溫高，茶葉店釋出率會增高，反之則降低。所以用高水泡茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。

　　比如，西湖龍井、信陽毛尖、洞庭山碧螺春等綠茶，多采嫩芽制成，泡茶水溫用低溫75℃~85℃的水沖泡最佳，水沸騰后，可以將蓋揭開，讓其降溫，一般5分鐘左右;烏龍茶中的武夷巖茶、鐵觀音、后發酵的普洱，還有各種花茶，用高溫95℃~100℃的水沖泡為宜，水沸騰后直接沖泡即可;沖泡六安瓜片和紅茶，可用85℃~95℃的水，沸騰后的水，揭蓋冷卻1-2分鐘。但紅茶中的金駿眉，因采嫩芽制成，宜用綠茶的水溫來沖泡。此外需說明的是，一般80°C的水溫，是指水燒開后再冷卻至該溫度;如果是已經處理過的無菌生水，只需燒到所需泡茶溫度即可。

　　現在明白怎樣泡茶才能泡出高品質的好茶了吧，千里馬需要伯樂，好茶則需要一雙巧手，而對于泡茶水溫的掌握會使得茶的滋味口感都不一樣，里面的變化不是一句話能說清的，在泡茶水溫的變化中，你會感受到不一樣的驚喜，不信的話，試試看就知道了。

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