買茶經常會發現一個問題，那就是，在茶葉店試喝的時候很香，但是回來自己泡的時候發現茶葉并不耐泡，特別是新茶，這是為什么呢?為什么新茶不耐泡?我們以普洱茶為例來說一說?

　　為什么新茶不耐泡?我們都知道，毛茶從鮮葉的采摘到制作的完成再到曬干，其中的高溫會使鮮葉的芬芳物質揮發，鮮葉中酶物質停止轉變，這時候經過陽光，完成的時間 最多是10個小時。茶葉從鮮葉到殺青緩慢的干燥，茶性是最為濃的，不論滋味還是香氣都是很好的。所以大多數人喝到毛茶會覺得不錯，然后就會大批量采入，結果發現蒸壓成餅后，滋味卻變了。

　　這是為什么呢?為什么普洱茶新茶會不耐泡呢?這主要跟普洱茶的制茶工藝有關系。干茶制成餅要高溫蒸汽蒸壓，而蒸汽需要高溫才能短時間使茶葉變軟，才能壓制。而高溫蒸汽會使茶葉含水量增多，讓茶葉中的物質再一次轉化，這時候的茶性不穩定的，會產生變化。

　　普洱茶的茶餅成型后，不管是自然的晾干，還是經過烘房烘干，使緊壓茶干燥的時間是很短的。而對于普洱茶本身來說需要沉淀。因此，新茶買回家，一般要放上大半年才能喝，喝起來才能出味。

　　現在明白為什么新茶會不耐泡了吧，并不是茶葉的質量不好，而是好茶需要時間的轉化。因此，大家買了普洱茶的新茶后，不要著急著要馬上喝，心急可喝不了好茶，還會因此錯過好茶。因此，買來普洱茶的后，先放上一段時間，好好藏著，相信時間會回饋你更好的味道的。

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