沏茶時在杯中放置茶葉有三種方法。日常沏茶習慣都為先放茶葉，后沖入沸水，此稱為下投法;沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時間后再沖滿水，稱中投法;在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為上投法。

對身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分高，并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類名茶，可采用上投法;茶葉的條形松展、比重輕、不易沉入茶湯中的茶葉，宜用下投或中投法。對于不同的季節，則可以秋季中投，夏季上投，冬季下投的方法參考應用。

敬茶很講禮節，首先一定要在與客人寒暄問好、安排客人落座后，才能沏茶。主人親自沏茶則是對客人的最佳禮貌，茶具要清潔，茶杯內外不能有絲毫污垢，即使洗滌過的茶具，沏茶前最好也要當著客人的面用清水蕩滌，以示尊重。水以現燒的最好。如沏名貴綠茶，選用玻璃茶杯，不加蓋;如沏好紅茶、花茶或普通綠茶，選用白瓷杯，加杯蓋;如沏烏龍茶，則宜用小陶壺、小茶杯。

取茶時不能用手抓，要用瓷、銅、竹制的小勺。沏茶時動作要輕柔持重，把茶壺上下拉三次沏成，稱為鳳凰三點頭。要注意隨時給客人斟茶，不能露底，茶葉沖泡3次后就應換茶重沏。

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