雖然茶葉可以長時間地保存，但是其本質(zhì)依然屬于一種農(nóng)產(chǎn)品，而且是有保質(zhì)期的農(nóng)產(chǎn)品。在茶葉的保質(zhì)期內(nèi)，茶葉會出現(xiàn)質(zhì)變，而引起質(zhì)變的原因則有七個：一、茶葉水分含量。二、光線。三、溫度。四、空氣濕度。五、異味污染。六、氧氣。七、微生物。因此，對于很多茶來說，保存的方法就是避免光線、保持恒溫、并且干燥、密封、斷絕氧氣。

濕度的影響

葉綠素在嫩芽葉中的含量很高，在光和熱的條件下，容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過程中容易發(fā)生氧化，導(dǎo)致色澤變褐。維生素c是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成分，其含量多少與茶葉品質(zhì)密切。維生素c也是容易被氧化的物質(zhì)，難以保存，維生素c被氧化后，既降低了茶葉的營養(yǎng)價值，又使茶葉變褐，滋味失去鮮爽味。

當茶葉中的含水量太低時，茶葉容易陳化和變質(zhì)。當茶葉中的汗水量為3%左右時，茶葉容易保存，當茶葉含水量超過6%，或空氣濕度高于60%以上時，茶葉的色澤變褐變深，茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%——6%，超過6%應(yīng)該復(fù)火烘干。

溫度的影響

溫度越高茶葉的陳化越快。

茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會加快3——5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏，幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。

氧氣的影響

如果茶葉儲藏不當，進入氧氣，會加快茶葉的氧化作用，影響茶葉的品質(zhì)。

光線的影響

光也屬于一種能量，茶葉經(jīng)過光線的照射，容易令葉綠色分解，最終褪色。因此，如果在儲藏茶葉的過程中，茶葉受到了光線的照射，那么就會影響茶葉的品質(zhì)，令其失去了飲用的價值。

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