茶干是用茶做的嗎 老茶館里的佐茶茶干
2016-12-01 17:24:25
茶干，又叫菽乳干。茶干是用茶葉制作的嗎?不不不，與絲襪奶茶里沒有絲襪、老婆餅里沒有老婆一樣，茶干算是個(gè)標(biāo)題黨，只因顏色近似茶色，才得名為茶干。
但要說茶干與茶沒有關(guān)系，這也不對(duì)，因?yàn)椴韪墒亲舨璧慕?jīng)典茶食之一，與茶相配滋味獨(dú)特，頗有雅趣。尤其是蘇杭一帶，那些泡茶館的老茶客們，一壺清茶，一小碟茶干，就能消磨掉一個(gè)悠長的午后。
茶干的原料里沒有茶，那是以什么制成的呢?答案是豆腐。制作茶干的過程跟豆干、豆皮相似。將鮮嫩的豆腐腦裝入特質(zhì)的小蒲包里，旋緊。然后將小蒲包層層疊疊壓在木板之下，擠去水分，壓成豆干的雛形。成型的豆干，放入醬料中熬煮至少十二個(gè)小時(shí)才能完工。
好茶干有韌性，可對(duì)折而不斷。醬料的滋味浸潤著豆香，有味耐嚼，佐茶時(shí)卻不奪茶味。而且茶干的顏色醬紅，真像是茶水染出的顏色。每家茶館的茶干都會(huì)有獨(dú)家秘制的好醬料，有時(shí)候茶客慕名而來，倒是喧賓奪主，搶去了茶水的風(fēng)頭了。
汪曾祺先生就曾專門撰文描寫過茶干，說老式茶館里喝茶，并點(diǎn)一盤茶干佐茶。夸茶干“耐嚼而好滋味”，與飲茶時(shí)悠然的心境相得益彰。每每讀到這篇文章，就忍不住悠然神往，水磨地、木桌椅的老式茶館里，日光悠長，點(diǎn)一壺清茶，碟中茶干三五片，是何等閑適的享受啊。
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