在我國，除華南茶區等少數地區外，在氣候天條件的影響下，絕大部分的產茶地區，所生長的茶樹和采制的茶葉，都是有季節性的。通常按照季節，采制茶葉分為春、夏、秋這三季茶。

夏天飲茶是十分愜意的事，醇香的茶味兒，豐富的保健功能，吸引了許多人品茶、喝茶。特別是眼下冰紅茶、冰綠茶的獨特口味，讓一些不喝茶的年輕人也大開殺戒。

鑒別春茶、夏茶與秋茶的品質特征，可以從兩個方面去描述。

第一、“干”看主要從干茶的色、香、形3個因子上加以判斷

凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特征。

凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特征。

凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。

第二、“濕”看就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷

凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈;茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

凡茶葉夾有銅綠色芽葉，而且葉張的大小不一的。沖泡之后的茶葉香氣不高，滋味平淡的都是秋茶。

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