何謂老樅鐵觀音?在鐵觀音普遍選用新樅的當下，老樅鐵觀音是否有追喝的必要?

茶友故事從“老鐵”追到“老樅”

福州茶客阿東是個不折不扣的“喝茶追星族”，喜歡好茶，喜歡嘗鮮。鐵觀音經歷的各種流行口味，消青、拖酸、正味，從清香到濃香，從新茶到老茶，他都追過。最近，在他的喝茶圈子里，“老樅鐵觀音”是最新的流行。

蘆田茶場的老茶園

“必須是三五十年的老茶樹，海拔高，產地好，做出來的茶韻味好。”阿東追隨的品茶老師是一位剛入行做茶葉的資深茶友，阿東說，目前這位茶友正在安溪搜尋鐵觀音老樅。

對于為什么要喝老樅，阿東有自己的見解。“茶樹生長得久，肯定內質更加豐富，用傳統工藝制作后，無論是喝或者留存做陳年鐵觀音，都很適合。”記者了解到，在福州像阿東這樣跟風喝茶的茶友并不少。

不過對于老樅鐵觀音的說法，業界并不認同。

專家說法鐵觀音不要一味追“老”

安溪茶葉協會福州分會秘書長鐵歌表示，新樅鐵觀音鮮爽度較高，老樅鐵觀音水比較甘醇，各有特點，正如人從少年到暮年，抱著正常心態欣賞、從不同角度體會它，其歷程各有風采，但也不要一窩蜂地追新，也不該一味地追老。

長坑鄉玉田村的一排老茶樹高大整齊

“其實以前安溪鐵觀音并沒有新樅、老樅之分，直到上世紀八九十年代，安溪鐵觀音開始走清香化之路后，才開始講究新樅，茶園面積也得以迅速增加。”有二十余年制茶經驗的林清修認為，對現代工藝的鐵觀音來說，選用新樅更容易做出觀音韻。

“新樅由于種植的肥力足夠，葉芽肥厚，適合做清香型鐵觀音，而所謂老樅鐵觀音的茶樹，葉底比較薄，要做出觀音韻很不容易。”林清修說，現在用來做清香型鐵觀音的新樅，基本都是在三五年左右的茶樹，“現在茶農的一般做法是，幾年之后把這些漸老的茶樹換掉，重新種上新茶樹。”

“茶樹經濟學樹齡為50至60年，茶樹壯年期有15至20年，壯年期茶葉產量高、質量好。”福建省茶葉學會副會長潘文毅告訴記者，“茶樹并非越新樅越好，如果長期過分追求新樅，對鐵觀音茶樹的葉張、顏色、滋味都將有很大影響。”

“在我的理解里，所謂老樅，要達到50年以上，也就是說上世紀六七十年代種植的鐵觀音茶樹才能算老樅，而且這個老樅必須是比較自然的狀態，沒有經歷太多人力的干預。”潘文毅對老樅也有自己的理解。

“傳統鐵觀音注重于制作工藝，選用的也多是壯年時期的茶樹原料。”潘文毅說，采用傳統工藝制作的鐵觀音“三紅七綠”重發酵，采用新工藝制作的清香型鐵觀音催生了對新樅的需求，“其實新樅老樅不必太刻意，只要是鐵觀音的樹種，采用適合的制作工藝就可以制作出好茶，過分追求哪一種都有失偏頗。”

 

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