茶的香氣有哪些?茶的香氣和分類有著很大的關(guān)系，如果按照香氣的來源來分，可以分為工藝香氣，品種香氣，存放香氣。

工藝香氣

是指茶葉在一定工藝下所產(chǎn)生的的香氣，其中又有原發(fā)性香氣、附加性香氣之分，這些香氣與品種、山場、天氣等雖然相關(guān)，但不是決定性因素，原發(fā)性香氣是制作工藝中的某些步驟，比如發(fā)酵、做青、殺青等，所促使的茶青原有的芳香物質(zhì)產(chǎn)生組合分離等變化，從而產(chǎn)生的香氣，比如以扁平類炒青的豆殼香，正山小種的桂圓香，各類烏龍茶的清香等，而附加性香氣則是通過工藝手段施加于茶上的香氣，比如巖茶的火工香炭火香(焦糖香因歸為自發(fā)性香氣)，正山小種的煙熏味，以及各類花茶的窖制香氣，香精茶的香氣等;

品種香氣

是指某一單一品種的茶葉中在完整工藝的條件下表現(xiàn)最突出或特有的香氣，比如鳳凰單樅的各種香型，武夷肉桂的桂皮香等;

存放香氣

是指制作完成的茶葉因為倉儲的原因而產(chǎn)生或沾染的香氣，也有原發(fā)性與附加性之分，其中陳茶的陳香多數(shù)是原發(fā)性，普洱生茶因后發(fā)酵而產(chǎn)生的一系列香氣也屬于原發(fā)性倉儲香氣，至于部分濕倉普洱的倉味，存放不良的茶產(chǎn)生的各種其他氣味，均是附加性的。

了解香氣來源，對于茶友辨別茶葉的品種與品質(zhì)有直接的關(guān)系;比如應(yīng)該出現(xiàn)品種香氣的某單一品種茶，品種香氣不明顯，那么多數(shù)與制作工藝不到位或根本就是連品種都沒搞對的，其中巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢均可用這一原則。

這里比較容易混淆的有一個問題。那就是品種香氣、工藝香氣，這兩種是可以同時出現(xiàn)的。比如巖茶等，都會出現(xiàn)復(fù)合型香氣。其實，很多茶都是用群體種制作的，或者是各地引種的，比如信陽毛尖就存在福鼎大白，只是因為制茶工藝，最后的成茶彩繪非常接近工藝香氣。

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