茶葉分優等次等，它的決定因素很多，比如綠茶就是采摘的時間越早，品質越好;普洱茶的存放時間越長，價值越高。懂茶的人買茶還會詢問茶葉的種植海拔，一般海拔越高，茶葉越好。

為什么茶葉的性質由海拔決定呢?高山濕度大，降水多，大約在海拔2000米以內的高山，降水量隨海拔升高而增多，茶樹的種植需要大量水分。高山上云霧彌漫，光照時間短，多為漫射光，植物光合作用形成的糖類化合物難以縮合，茶葉中的纖維素不容易形成，茶葉鮮葉原料在長時間內保持鮮嫩而不易老化。

氣溫也影響了茶樹內物質的合成，通常海拔高度每上升100米，氣溫下降0.5℃。高山上的氣候比較溫和，氣溫較低，茶樹氮素代謝快，形成較多的氨基酸和蛋白質等含氮化合物，它們決定了茶葉的口感，使得茶味比較鮮爽。而茶樹的碳素代謝比較緩慢，形成的茶多酚等糖類化合物含量低。

高山上的茶園一年四季溫度變化小，晝夜溫差大，白天溫度較高，能制造較多的有機物，夜晚溫度較低，因呼吸作用減弱，降低了有機物質的消耗，有利于有機物的積累，提高氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成份的含量。

所以說，在大部分情況下，海拔越高的茶葉，它的品質越優秀，口感越好。不過海拔只是決定茶葉的因素之一，采摘的時間，加工茶葉的技術等，同樣是決定茶葉性質的重要因素。

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