不同茶類，其飲用方法并沒有明顯的界限，甚至是通用的。但要注意的是，在品飲時，人們對不同茶的追求是不一樣的，比如普洱茶、武夷巖茶等，更喜歡講究釅和香;紅茶則講究濃鮮，綠茶則講究清香，西湖龍井更是喜歡色、香、味、形。但總體來說，對茶，就一個字——醇，而這個醇也是各種茶的本色。各種茶的飲用方法之所以被反復強調，其實是為了發揮這些茶固有的特色。

(一)綠茶飲用方法

綠茶類的本質是加工不經過發酵，保持生葉的鮮綠特點。

我國早期綠茶始創于唐代，而興盛于明代初期。自明清以來，綠茶便是全國消費的主要茶類，并大規模地出口外銷，因之中外馳名。綠茶的產銷地位，至今仍有許多特點，它至少有五個“最”：

——綠茶是中國生產地區最廣泛的茶類，全國19個產茶省(區)均有生產;——綠茶是中國茶葉中產量最多的茶類，約占全國六大茶類總產量的60%以上 (包括花茶原料);——綠茶在我國眾多的名茶中，花色品種最為豐富，約占全國各類名茶個數的90%以上;——綠茶是我國國內消費量最多的品種，約占全國各類成品茶消費總量的30～40%，東西南北中，都有綠茶消費;——我國綠茶是世界綠茶市場上最大的供應來源，約占世界綠茶貿易總量的80%以上，也是我國出口創匯的主要品種。

綠茶，正因為有如此廣泛的產、銷基礎，故在我國無論南方、北方，產地、銷區，城市、農村，以至于國外，都有大量的人飲用，使得綠茶的飲用方法多種多樣，豐富多彩。歸納起來，具有代表性的飲用方法有如下幾種：

1.玻璃杯泡飲法玻璃杯泡飲法，適于品飲細嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內質。

泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針欣賞其制作工藝;察看茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫;再干嗅茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。然后進入沖泡。

采用透明玻璃杯泡飲細嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，人們稱其為“茶舞”。泡茶的具體操作，可視茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實的名茶，如龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山云霧、福建蓮芯、凌云白毫、涌溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等，可用“上投法”。即洗凈茶杯后，先將85～90℃開水沖入杯中，然后取茶投入，一般不須加蓋，茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底;干茶吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動，閃閃發光，星斑點點。茶531葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。

待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名茶的風韻。此時舌與鼻并用，可從茶湯中品出嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香;飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續加開水，謂之二開茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶，二開茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。

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