可能大家聽過這樣一句話：“好茶不怕開水燙”，指的是不好的茶(即施化肥增產(chǎn)的茶葉)，如用沸水沖泡，葉底會發(fā)軟發(fā)白，原形畢露，而且茶葉里所吸收的不好成分也會淅出來，影響茶湯滋味。但真的是這樣嗎?什么樣的茶才不怕開水燙呢?

其實，泡茶水溫的高低，應(yīng)以不同的茶類而定。例如對于高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，是絕不能用100度的沸水沖泡的。因為茶葉越嫩，對水溫的抵抗力則越低。如果直接用開水沖泡優(yōu)質(zhì)綠茶，茶湯容易變黃，滋味也較苦澀，維生素c會遭到大量破壞，反而失去了原有的鮮爽。因此，沖泡綠茶的水溫一般在80度至85度之間為宜。

而少數(shù)民族所常飲用的磚茶，則必須要用超高水溫沖泡，甚至熬煮。原因在于泡茶的水溫與茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，即水溫越高，溶解度越大，茶湯也就越濃，反之，水溫越低，茶湯和溶解度就越淡。一般來說，在60度的溫水中，茶葉浸出量只相當(dāng)于100度沸水條件下的45%至65%。所以不利于磚茶和緊壓茶之類的溶解。

其次，在泡飲烏龍茶、普洱茶時，遇到投茶量較大，而且茶葉比較粗老的情況，則需用100度的滾開水沖泡。甚至有時為了保持較高的水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水等等。

另外，在品飲各類花茶、紅茶和中、低檔綠茶時，應(yīng)將水溫稍稍放涼為好。但同時過低的水溫又會讓茶葉滲透性差，有效成份淅出較少，茶味淡薄。所以，大概保持在90度至95度之間，也就是清水煮開后，放置3到5分鐘再進(jìn)行沖泡為宜。

掌握各種泡茶的水溫，意在讓大家更好地品飲茶中滋味，獲得最佳的營養(yǎng)補充，同時也是形成一種講究的喝茶態(tài)度。正如“好茶不怕開水燙”，好茶客也不是會去亂燙茶的。

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