臺(tái)灣茶至今已經(jīng)有兩百年的歷史了。在臺(tái)灣，茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料，在公開場(chǎng)合甚至是重大場(chǎng)合都會(huì)被用來(lái)招待貴賓。上好的茶葉還會(huì)被當(dāng)做饋贈(zèng)的禮品。而杉林溪茶就是其中有名的茶品之一。

杉林溪茶是臺(tái)灣高山茶的代表品種，在臺(tái)灣算是較為高端的茶葉。杉林溪的主要產(chǎn)區(qū)在阿里山、杉林溪、清境、梨山等地。因?yàn)樯剂窒璧牟鑵^(qū)終年云霧籠罩，土壤肥沃，雨量適中，因此杉林溪茶高山氣息異常濃厚，果酸含量高，耐沖泡，非常特殊。

原始杉木林區(qū)內(nèi)的茶區(qū)晝夜溫差大，土壤肥沃。因此，杉林溪茶葉經(jīng)過雨露的滋養(yǎng)，香氣高雅、渾厚，帶著高山的氣味，伴有杉味喉韻，在遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方就能聞到一陣清淡的茶香味。

杉林溪茶最大的特點(diǎn)就是沖泡之后的滋味。其茶湯呈現(xiàn)出翠綠的特點(diǎn)，略微帶著點(diǎn)金黃，光澤亮麗，異常清澈;端起茶杯一聞，香氣輕揚(yáng)悠雅，冷熱都沒有顯著的變化。飲之，入口具有飽滿之感，其中的滋味甘醇、濃厚也只有品茶人才能感受得到。品嘗杉林溪茶能讓人口齒留香，具有潤(rùn)喉生津的功效，被認(rèn)為是茶中的上品。

與其他的茶相比，杉林溪茶的茶湯入口后先是帶著點(diǎn)點(diǎn)的苦澀味道，而后回甘長(zhǎng)久。但回甘并不是剎那的時(shí)間，而是仿佛如同蜜糖化開一般，漸漸涌上喉嚨。

不同的季節(jié)，杉林溪茶的滋味也不一樣。春茶葉片較薄嫩，冬茶則最回甘、醇厚。但無(wú)論是春茶還是冬茶，杉林溪茶都有一個(gè)共同的大特色，那就是冷香。杉林溪茶的“冷香”并非用一兩句言語(yǔ)就能解釋得清楚。可以想象，當(dāng)茶人飲下一杯杉林溪茶時(shí)，陣陣香氣令人仿佛置身于大杉林之中，屢屢清香飄散，若有若無(wú)，悠然輕揚(yáng)，清爽暢快。

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