斗茶，又稱“茗戰”，顧名思義，是將品評茶葉質量作為一場戰斗來對待從高居廟堂的達官顯貴，到行吟山水的文人騷客，從策肥御輕的王孫公子，到車水賣漿的蕓蕓百姓，無不以斗茶為樂事。

要使湯色純白，湯花咬盞，除了茶品要新，用水要活，器具的選用也是一門學問。“宋代所用的茶品多為餅茶，因而要將餅茶碾為茶末。”要碾茶末，必要用到茶碾。將捶碎的餅茶置于碾槽之中，手握碾軸順勢左右而動，碎茶餅就在吱吱呀呀的聲響中，逐漸化為細碎的茶末。

若想注水至天目茶盞，則另有一番學問。要先將適量茶粉用沸水調和成膏，再順著茶盞的邊沿添加沸水，邊添邊用茶匙擊拂，此時茶湯表面便會泛起一層濃厚的泡沫，泡沫留在杯盞內壁的時間長者，即為勝出。

幾百年的光景流逝而過，“分茶”所成的丹青水墨已散于輕揚的茶煙中。“斗茶”已成歷史，然而那些古人手中握過的茶碾，爐上暖過的急須，唇邊觸過的茶盞，仍舊安靜的端坐于余先生自創的茶舍“自在雅集”中，記錄著一段豐富而鼎盛的“茶生活”。

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