毛蟹茶原產(chǎn)于安溪縣福美大丘侖，屬于灌木型，中葉類，中芽種;樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝稠密;葉形橢圓，葉片平展;葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利;芽梢肥壯，葉背白色茸毛多，開(kāi)花不結(jié)實(shí)。一年生長(zhǎng)期8個(gè)月，育芽能力強(qiáng)，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多，樹(shù)冠形成迅速，抗逆性強(qiáng)，易于栽培，產(chǎn)量較高。適合制作烏龍茶，是高級(jí)“色種”的原料;制紅、綠茶，不僅外形美觀，而且品質(zhì)尚佳。

毛蟹茶外形緊密，呈砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤(pán)中分量感明顯，體現(xiàn)鐵觀音“沉重如鐵”的美譽(yù);茶湯微青入口順滑，口感醇厚有觀音香。

毛蟹茶的制作工藝為：采摘—日光萎凋—炒青—揉捻—干燥—緊壓—蒸—壓—放。

1、采摘：采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午12時(shí)至下午3時(shí)前較佳;

2、日光萎凋：采摘下來(lái)之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，攪拌后攤平于笳藶上;

3、炒青：萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻;

4、揉捻：將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中;

5、干燥：干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。

6、緊壓：緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為(緊壓茶)，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

7、蒸：使茶再多熱受潮。

8、壓：利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起，穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。

9、放：繼續(xù)緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質(zhì)變得更醇厚。

《毛蟹茶介紹 毛蟹茶是什么茶》閱讀地址：http://m.szwsmoon.cn/cha-606.html