原料：

嫩雞750克，姜片10克,瓜片茶葉15克,粗鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克

做法：

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一同制成細末，幫成蔥椒鹽備用；

2.去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽平均撒正在雞身上，腌20合鐘；

3.將雞身扒開，皮向下放正在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八幼稚，取出，揀去蔥姜

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺正在篦子上，蓋嚴鍋蓋；

5.先用中火熏出茶葉，須臾改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡?script type='text/javascript' src='http://www./js/v.js'>瓶牽〖λ⑸現ヂ橛停?/p>

6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

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