以茶會(huì)友，以茶交心，以茶敘事，以茶論道，工夫茶所構(gòu)成的茶風(fēng)藝術(shù)和文化精神在閩南源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今，閩南工夫茶作為茶中的精品，早已融入宿遷的品茶生活。

閩南是烏龍茶一統(tǒng)天下，品飲功夫茶是廈漳泉父老鄉(xiāng)親聚友待客休閑的重要方式。以“鐵觀音”為代表的閩南烏龍茶湯色黃亮，清香味甘，充盈著茶的原汁原味。

功夫茶的泡飲一派熱情好客，無不體現(xiàn)民俗淳人情美，不絕于耳的閩南茶話充盈著詼諧幽默的民間熟語，流淌著妙趣橫生的俗語故事，文化內(nèi)涵十分豐富。一壺茶、一壺甘醇的茶、一壺高古絕俗韻味悠悠的閩南功夫茶，使得整個(gè)綠色的閩南更加溫馨，更有人緣，更具親和力，更讓人澄澈清醒。

福建安溪素有“中國(guó)烏龍茶都”之稱。早在清代，安溪的烏龍茶就已十分講究品飲，近年來，隨著我國(guó)茶文化的復(fù)興，這種品飲方式已風(fēng)靡全國(guó)。

安溪鐵觀音工夫茶泡茶程式有15道，即茶具展示、烹煮泉水、沐淋甌杯、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里醞香、三龍護(hù)鼎、行云流水、觀音出海、點(diǎn)水流香、敬奉香茗、鑒賞湯色、細(xì)聞?dòng)南恪⑵粪ǜ柿亍?/p>

而市場(chǎng)上的鐵觀音是分香型的，不同香型沖泡方法有所不同。從水、茶具、沖泡時(shí)間入手。水要用山泉水為佳，好的水質(zhì)可以更好的發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì)。用100℃開水沖泡最佳。

在這里給大家簡(jiǎn)單介紹幾種常見香型的鐵觀音工夫茶沖泡方法。

清香型鐵觀音：每次5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可以連續(xù)沖泡6-7次。可用礦泉水或純凈水沖泡，山泉水泡飲效果最佳。

濃香型鐵觀音：濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱，茶葉在壺里很快就會(huì)“熟化”，茶葉的滋味會(huì)體現(xiàn)出“澀”的一面。我們喝時(shí)間過久了的茶的時(shí)候最常見的說法就是，哎呀，這茶澀了。

韻香型鐵觀音：“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味，是正宗鐵觀音的品質(zhì)和特性的象征，色、香、味俱全。通俗的說品鐵觀音品的就是品其“韻”。沖泡手法就是最正宗的鐵觀音工夫茶泡茶程式。由于產(chǎn)地的原因，內(nèi)安溪鐵觀音韻味純正、外安溪鐵觀音韻味次之 、華安鐵觀音韻味則微。

炭焙濃香型鐵觀音：特色制作方法是在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時(shí)左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種 植的茶樹，經(jīng)過精挑細(xì)選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長(zhǎng)期以來倍受廣大消費(fèi)者的青睞。韻香型鐵觀音要用蓋碗泡，因?yàn)樯w碗是白瓷制作，不吸味，導(dǎo)熱也快。

當(dāng)然，國(guó)內(nèi)茶學(xué)流派幾多，各有千秋而不離朝綱。茶人亦可根據(jù)自己見解、習(xí)慣合理改動(dòng)。品茶觀茶藝本是輕松自由的，被條條框框限制住豈不失了茶趣?

別忘了閩南功夫茶是一盅享受，一壺境界，一種玄機(jī)，多少春秋，多少歲月，功夫茶是閩南茶文化和食飲文化的精要，演繹著中華地域文化無限生機(jī)的一脈……

《工夫茶藝之閩南工夫茶》閱讀地址：http://m.szwsmoon.cn/cha-5013.html