茶因水而發香、水因茶而添韻。水質的好壞、會直接影響到茶湯的品質。我過自古以來就十分重視茶葉沖泡用水的選擇。好水泡好茶，歷史上皇帝編撰茶葉的作者，只有宋徽宗皇帝。

他嗜茶、品茶、斗茶，更精于評茶品水。他編撰的《大觀茶論》中提出泡茶用水以“清、輕、甘、潔為美”的理論觀點。好茶須配好水，王安石有句“水甘茶串香”的名句。清朝乾隆皇帝對飲茶用水十分考究，以銀斗量水評等級，他在《大觀茶論》的基礎上提出，評茶用水的標準是“清、輕、甘、活、洌”，與現代人對水質要求“清潔、無污染、軟水、鮮活、潔凈”有異曲同工之妙。

清：就是泡茶用水要求水質無色、透明，無沉淀物。 輕：就是用器具來辨別水中看不見的雜質。 甘：就是泡茶用水選擇泉水甘者，能助茶味。 活：就是泡茶用水要用流動之水。 潔：就是泡茶用水要清潔干凈。 洌：洌就是冷、寒，古人認為寒冷的水泡茶滋味佳。乾隆皇帝曾經遍嘗北京各處的井水和泉水后，最后選中北京西郊玉泉山的泉水，賜名為“天下第一泉”。他游江南時，隨從專門用車拉著玉泉水供乾隆沏茶飲用。可是途徑濟南時，無意間品嘗到趵突泉水，覺得其甘冽勝過玉泉水，就把帶來的玉泉水倒掉，全部換為了趵突泉水，并親筆提名“激湍”兩字勒石于泉邊。

可見，茶至于水，關系至深。

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