洶洶乎如澗松之發清吹，皓皓乎如春空之行白云。賓主欲眠而同味，水茗相投而不渾。苦口利病，解滌昏，未嘗一日不放箸。而策茗椀之勛者也。余嘗為嗣真瀹茗，因其滌煩破睡之功，為之甲乙。建溪如割，雙井如撻，日鑄如，其余苦則辛螫，甘則底滯。嘔酸寒胃，令人失睡，亦未足與議。或曰無甚高論，敢問其次。涪翁曰：味江之羅山，嚴道之蒙頂。黔陽之都濡高株，滬州之納溪梅嶺，夷陵之壓磚。臨邛之火井。不得已而去于三，則六者亦可酌兔褐之甌，瀹魚眼之鼎者也。或者又曰：寒中瘠氣，莫甚于茶。或濟之鹽，勾賤破家，滑竅走水，又況雞蘇之與胡麻。涪翁于是酌岐雷之醪醴，參伊圣之湯液。斮附子如博投，以熬葛仙之堊。去而用鹽，去橘而用姜。不奪茗味，而佐以草石之良，所以固太倉而堅作強。于是有胡桃、松實、庵摩、鴨腳、賀、靡蕪、水蘇、甘菊。既加臭味，亦厚賓客。前四后四，各用其一。少則美，多則惡，發揮其精神，又益于咀嚼。蓋大匠無可棄之材，太平非一士之略。厥初貪味雋永，速化湯餅。乃至中夜不眠，耿耿既作，溫齊殊可屢歃。如六經，濟三尺法，雖有除治，與人安樂。賓至則煎，去則就榻，不游軒石之華胥，則化莊周之蝴蝶。

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