泡一杯鐵觀音，幽香入鼻，凝視著在茶水里徜徉的茶葉，腦中禁不住冒出一個疑問，如此芳香四溢，滋味醇濃的鐵觀音是怎么制成的呢?

鐵觀音制作過程之采摘：

采摘小至中開面駐芽2,3葉或3,4葉嫩梢為標準，實行分期分批采摘，確保每一批采下的鮮葉原料嫩度、葉片大小基本一致。當茶園中有10～15%芽梢已達中開面時即開采，春季茶青持嫩性較好，以采摘中開面為主;秋季氣候干燥，茶青持嫩性差，以采摘小開面為主。

鐵觀音制作過程之曬青：

鮮葉按標準采收進廠經過涼青后進行曬青。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。然后移入室內涼青后進行做青。

鐵觀音制作過程之做青：

搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖并延長做青時間，搖青共3-5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青后攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡。

鐵觀音制作過程之炒青

炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。 揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮。

鐵觀音制作過程之簸揀

慢烤后的茶葉最后經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。

可見，鐵觀音制作過程并不簡單，需要經過采摘、曬青、做青、炒青以及簸撿等步驟。這些步驟都需要細心、耐心，并不是簡簡單單的就能完成的。一杯香茗，背后凝固的是勞動人民的汗水，體現的是制茶者純良的手藝。

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