我們現在通常都說喝茶，將茶葉用沸水沖泡后喝，但這種喝法是到了朱元璋之后才開始的，明朝之前是不這樣喝的，那古人都是怎么飲茶的呢？唐宋的時候用的是煮茶法，將茶碾成沫后再煮，今天我們就具體來了解一下這唐代煮茶是怎么煮的呢？

在唐代煮茶法中的茶葉不限類型，將團餅類的茶葉先敲碎，接著搗成末后再煮飲。因為在唐代以前，還沒有專門的煎飲茶器具，所以通常將茶器與食器混用，煮飲茶器具主要有鍋、釜、碗、鼎、瓢等。唐代之后，出現了專門的茶器，分類明細，有釜、鐺、銚、風爐、壺、罐、碗、盞、瓢、杓等。

根據陸羽《茶經》的記載，唐代茶葉生產過程是“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。所以飲用時，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅碾碎成為粉末，再放到水中去煮。

唐代煮茶總的來說就是“三沸”。一沸“微有聲”，二沸“如涌泉連珠”，三沸“騰波鼓浪”。

煮茶時，待水面出現細小的水珠，像魚眼一樣，并“微有聲”稱為一沸。這時要加入一些鹽到茶水中來調味。當鍋邊水泡如涌泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢水備用，以竹夾在鍋中心攪打，然后將茶末從中心倒進去。稍后鍋中的茶水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里“救沸育華”，到這里一鍋茶湯就算煮好了。陸羽認為“水老不可食也”，所以經過“三沸”后的茶湯，最好不要在煮了。

雖然在唐代煮茶法中這“三沸”看起來簡單，但實際上火候的掌握不是那么容易的，因此唐代有專門的茶藝師。

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