泡茶的方法，最好用的是正規的功夫茶具(蓋碗)，第一泡是洗茶，大概浸泡5秒后倒掉水，第2泡開始正式泡茶，一般4個人喝比較不會浪費茶水，因為一泡能成4個杯子。倒入杯子不要泡全滿，水大概占杯子體積10分8，這有講究，泡茶時候不要一個杯子滿了，接著另外一個杯子再滿，這樣是錯誤的，理論支持：茶杯(或壺)，最底的溫度最高，往上依次略減，如果你一杯滿后再一杯，結果是，第一杯子濃度低，第二杯子濃度中，第三杯子最濃，為了保持每個杯子大家品茶時候都能均衡，我們必須同時在四個杯子來回倒，確保每個杯子濃度一樣，大家品的時候也更準確，但如果有公道杯則不必如此操作，因為它已經融合了茶的濃度，建議使用公道杯。

喝茶時候，如果是品茶，第一口喝倒嘴里，大概的水量是杯水的3分一，不要太多(很燙)，不要太少，濃度不夠，含在舌上方，跟漱口一般，讓水在嘴里波動，使味覺長開，你才能體會到這款茶的好壞，然后喝到喉嚨時候感覺是否通順，是否阻礙感明顯，喝的時候也要注意聞茶水的香氣如何，最后喝過后不要馬上品，回味下看看此茶的回甘如何，再品，只有這樣你才算品茶，否則一喝茶，不管三七21直接進喉嚨到肚子，那更本就無法判斷茶水質量，還不如喝白開水呢。

沖入開水后，第一泡浸泡20秒倒出，第2泡30秒倒出，第三泡35秒倒出，以后都是35到40秒。水的溫度保持95到100度，必須用礦水水或者純凈水，這樣才能體現茶葉好壞分辨檔次，千萬別用自來水。

茶湯，用五個字概括為滑，軟，甜，韻，醇，這里5個詞都有個共性，就是喝起來要好喝，不能帶澀，阻攔喉嚨，不舒服即為次等茶?；?，指茶水在嘴里無阻涉感(感覺和油一般)，在進喉嚨的一瞬間沒有任何拖泥帶水;軟，指的是鐵觀音喝到嘴里，水會化開，非常的軟，穿牙縫的感覺，達到這個水準，此茶價格在800以上;但是通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀音韻”。甜，很簡單，有人說是回甘，我解釋過來就是好茶要有甜甜的滋味，一直在喉中感覺到，很舒服，口水一直涌出，跟喝礦泉水一般。韻，所謂鐵觀音的韻味，每個人的理解和感受都不一樣，達到不同境界的茶友有自己獨特的看法和觀點。我總結三點，第一，品種香顯(如鐵觀音、本山、黃金桂)，他們的香氣有自己獨特的一面，但是香氣在純度的基礎上還必須做到極顯(一聞杯蓋，香氣讓人印象深刻)?！銡膺€是講究幽而遠，純而不雜。第二，茶湯里也有這品種的香氣，即香味結合。如果鐵觀音的水香和杯蓋香一致的時候，我說韻味和諧。第三，品飲后有回味(喉韻)，余韻猶存，齒頰留芳，吸收一口新鮮空氣，感受更加明顯，滿口茶香，滿口茶味。醇，我來說就是茶水厚重，不會飄，喝起來，感覺此茶不一樣的風格;

總結：同時具備這5點非常難，因為不可能做的完美，就好比世界上的事情，沒有完美的，鐵觀音也是一樣這個具備了那個卻沒了，所以每年的安溪茶王比賽，每個評茶師的評分必定不同!

香氣：一般的鐵觀音香氣都很出眾，但是在香氣中，以幽幽蘭花香為上品，香氣我們講究“幽而遠，純而不雜”這句話非常重要，香氣不是一味的沖，無論濃香，清香，都必須做到一個字“純”，“細”照映前面的幽字，“純”照應前面的雜字，真正會喝茶之人，只要一問杯蓋香，即可75%判定茶水的質量，最好的茶香，我們說葉子的香氣，杯水香氣，葉底香氣三者一致即為上品鐵觀音。

茶型，我們說，2，3年的鐵觀音葉子最好，為什么?理論支持，打個比方，一年半載的幼樅葉子太小了，發育沒成熟，制作出來的茶水偏苦，不好，老年的5年以上的老樅，太老了，好比老人就是皮包骨，沒有營養成分，這樣湯水自然不好喝，氨基酸就不夠，喝起來絕對沒有前面說的韻和醇，會飄，只有2-3年，才是強壯的，葉子肥厚，泡后有光澤度，舒展開充滿生氣。好茶，在茶型上是很講究的，這個在挑工上體現，一斤上等毛茶挑出的極品鐵觀音為6量(去比賽的時候，甚至更少)，而普通茶葉一斤可以挑出7到8量，1000以上的好茶準，可以做到“粒粒香”，每顆茶葉泡后都非常的漂亮。

泡茶器具選擇。鐵觀音是好茶，但如果沒有相應的壺來沖泡，則是一件遺憾的事。茶是水之父，壺是水之母。茶葉與壺好比是一對夫妻組成的茶藝家庭，夫妻配合好，家中一定洋溢著幸福美滿。茶葉與壺搭配得好，沖泡出來的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發酵茶，重香氣，重滋味，應選硬度較高的壺來搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如玻璃壺、白瓷蓋碗、瓷壺等，相比紫砂壺陶器的硬度要高。以此，選用瓷壺沖泡鐵觀音茶為上上之策。辯別硬度高低的方法，一般是以一金屬棒輕敲壺身，發出的聲音尖銳，就是硬度高，發來的聲音低沉，就是硬度較低

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