影響茶湯品質因素有：茶量、水量、溫度、時間等四項，茶量的多寡與時間的長短成反比。而在一定的茶具考量下，溫度成了茶湯表現的重要判斷因素。

早在唐朝時，對水溫的溫度控制即很注重，并列入煮茶程序內，例如：煮茶期的水沸程度即分三沸：

第一沸：當水如魚目，微微有聲時。

第二沸：緣邊如涌泉連珠。

第三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

而唐人對水的溫度控制則是以在第二沸時出水一瓢，待水達第三沸時，即將在二沸所出的水倒入，用于止其沸，降之水溫。宋代在溫度對茶的影響的注意，于采茶時氣溫的重視不可見日，因為見日之后肥潤的茶芽便為日光所薄，及采茶時不可以手指采茶，因為手指有汗漬及溫度，會使茶變質。

（宋代是以采芽茶制綠茶）并于點茶前必先熁盞，因茶盞冷、茶則不浮。等等的泡茶手法里，表現出對溫度的注意與控制。在明代于品茗時更是注重溫度對茶葉的影響，他們先以熱水滌茶葉，要求水不可太滾，對于季節氣溫之變化，又分三種手法來沖茶：（一）先注水入壺，再投茶的上投法，宜夏日。（二）先有葉著壺底，以湯浮之的下投法，宜冬日初春。（三）另有宜春、秋時的傾湯及半下葉再滿湯的中投法。注意到季節變化中所影響茶葉的特質而變換泡茶手法。目前臺灣流傳之小壺泡泡法，源自于明朝時，再因應現代需求而有所增減，或更換泡茶手法及器具。以目前而言，要表現好的茶湯：在溫度上的控制與注意就非常多，我們從原料說起：天氣氣溫的變化影響了茶樹生長，影響了采茶、制茶的品質，就如今年的春茶，因三月中旬時的下雨與寒冷，茶樹生長減慢，而在三月下旬及四月初時，卻又天氣晴朗、艷陽高照，而造成茶樹在雨水充足、陽光足夠的氣溫下，又較快速成長，茶農如對天氣氣溫變化無用心注意所會關連到的事物，就造成采茶人手的安排不當，延誤采茶時間而造成成品茶較會有熟葉、老葉狀況增多。

小壺泡要表現其茶湯的香與韻，水的溫度，則大有關系，水溫度過高，湯質會帶澀，不滑軟；溫度不足，則香與味皆無法表現出來，而帶菁味。就大桶茶的原汁茶亦是如此，溫度的高低影響茶香表現及茶味苦澀度的釋出，如何使茶有香而不澀則溫度判斷很重要。冷飲茶調泡溫度的注意則是重點。原汁茶的溫度高與低，影響成品茶的香氣表現及風味口感，茶熱則冰易融化，冰若不足則稀釋；如茶冷，則調泡成成品茶時，香氣與風味則較沉，且易造成冰多狀況。故溫度的判斷，是調茶必備能力之一。

不論是小壺泡或是冷飲茶調泡，不管是用來服務他人或是慰勞自己而泡壺茶喝，皆要用心，做到即是一個人泡茶也不迷糊帶過。而達到我們的工作指針與目的。春水堂的工作指針是在制造色、香、味，我們的目的在傳達人與人的溫暖與關心。

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