回族，一個主要居住在中國大西北地區(qū)的民族。他們要面對的不僅是干旱寒冷的氣候，還有蔬菜的緊缺。他們以牛羊肉、奶制品等為食，并從中獲取抵御寒冷所需的熱量。同時，為了防止攝入的脂肪過多而對身體不利，居住在西北地區(qū)的回族人幾乎茶不離手。回族刮碗子茶就是在這樣的情況下誕生的。

回族人認為回族刮碗子茶不僅是一種養(yǎng)生茶，而且喝回族刮碗子茶的時候次次有味，且次次都不同。那么，回族刮碗子茶要如何沖泡才能有這樣的味道呢?

回族刮碗子茶又可以稱為“八寶茶”，因為泡茶時的材料除了普通的炒青綠茶外，還會加入蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子、白菊花等配料。泡回族刮碗子茶的時候，先把茶葉放入茶碗中，然后加入冰糖和多種果干，最后再倒入開水，蓋上蓋子等5分鐘后就可以飲用了。

回族刮碗子茶第一泡以茶的滋味為主，主要是茶的清香甘醇;第二泡因糖的作用，會讓人有濃甜透香的感覺;從第三泡開始，茶湯中茶的滋味逐漸變淡，各種干果的味道一一顯現出來，具體顯現的味道依泡茶時所加的干果而定。一杯回族刮碗子茶可以泡上5、6次，茶湯的味道亦會在這不斷的續(xù)杯中變化，猶如先苦后甜逐漸看淡名利的人生。

回族刮碗子茶滋味變化的秘密就在回族刮碗子茶的配料上。由于制作回族刮碗子茶的配料種類較多，每種配料在茶湯中浸出的速度不同，才讓每次續(xù)水后喝起來的滋味不一樣。

如上文所說，從泡法上看，回族刮碗子茶不如叫回族八寶茶更為合適。但是回族人為什么會給它取名為刮碗子茶呢?這和回族刮碗子茶的喝法有關。在喝回族刮碗子茶的時候，不能把茶蓋拿掉，更不能用嘴吹漂浮在茶湯上的茶料，而是要用蓋子順碗口由里向外刮幾下，一來撥去浮在茶湯表面的泡沫，一來讓茶味與添加的果干等配料相融。這種喝法用回族人的話來說就是“一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯”，回族刮碗子茶便是由此得名。

在回族，茶是連接友誼的紐帶，回族人把茶當成是待客佳品。每逢節(jié)日或者是舉行婚禮等家中來客的時候，為了表示這盅茶不是別人喝過的余茶，回族人都會當著客人的面，將茶碗揭開，往碗里放入茶料并倒上開水后雙手捧著送給客人，以此來表達對客人的尊重。

若你有幸到西北地區(qū)的回族人家中做客，喝回族刮碗子茶的時候，千萬要記得入鄉(xiāng)隨俗哦。

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