在國務院6月7日公布的第二批GJ級非物質文化遺產名錄中，安溪烏龍茶制作技藝榜上有名。作為我國茶類中最精湛、最獨特的制茶技藝，安溪烏龍茶制作技藝走過了漫長的數百年，迎來了全面保護與弘揚的嶄新時代。

傳承：一部綿延的歷史

史載，清雍正年間（1723—1735年），安溪茶農吸取了紅茶“全發酵”和綠茶“不發酵”的制茶原理，結合安溪鐵觀音的實際，創造出一套烏龍茶鐵觀音“半發酵”的獨特制茶工藝，并根據季節、氣候、鮮葉等不同情況，采用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術。圍繞烏龍茶制作技藝的起源，有了美麗的“烏龍打獵”、“烏龍太子”傳說，以及如今已婦孺皆知的“魏說”與“王說”。

安溪烏龍茶傳統制作技藝，在全縣的分布范圍隨時代變遷而不同。清初時主要分布于西坪、虎邱、蘆田、感德等鄉鎮，至清末已傳遍全境。特別是近年來安溪茶產業的迅猛發展，全縣鐵觀音種植地區不斷拓展，鐵觀音傳統制作技藝廣泛傳播。

與此同時，安溪種茶、制茶師傅不斷被聘請到包括廣東、臺灣等在內的全國五大烏龍茶產茶區傳播制茶技藝，高峰時期曾達數千人。像知名的臺灣包種茶和木柵鐵觀音就皆由安溪人創制。

歷經代代茶人手手相傳，烏龍茶傳統制作技藝薪火日盛，制作工藝日益成熟，由最初的腳揉手捻，發展為現在的采摘、初制、精制三大部分。其中初制含曬青、揉捻、烘干等先后十道工序；精制部分含篩分、烘焙、包裝等六道工序。

發展：一項惠民的競技

作為傳承歷史悠久的傳統技藝，安溪烏龍茶制作在發展中充分借助了競技的力量。沿襲至今的“茶王賽”習俗便是如此。在不斷的賽茶中，一代代安溪茶農革新生產技術，改良制作工具，推動技藝持續提升，產生了巨大的經濟和社會效益。

新中國成立后，尤其是改革開放以來，安溪縣大力實施“茶業富民”發展策略，建設優質烏龍茶基地，改進烏龍茶制作技術，改良茶葉制作機具，茶葉生產技藝日新月異。

受制于傳統制茶技術“靠天吃飯”的特征，夏暑茶的質量和價格一度受到影響。感德茶農王奕榮經過不斷摸索和反復實踐，發明了空調制茶，克服了這一難題。如今，這項技術在全縣得到了普遍推廣，空調制茶也成了每個茶農必會的基本技能。而從加工機具上看，一批批手動簡易型制作機具被逐漸淘汰，換成了現代化加工機械，也加快了鐵觀音制作技藝的革新。

制作技藝的發展，拓寬了鐵觀音的銷售市場。如今，安溪鐵觀音的國內市場建立起以安溪中國茶都為中心的國內外營銷網絡。經營茶葉的商行，都紛紛把精選的安溪鐵觀音作為“鎮行之寶”。

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