除了泡茶的方法和泡茶的步驟之外，水也成為了泡茶的關(guān)鍵。有一句話說的好，“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”以上的這句話正是說明了泡茶的用水與茶葉之間那種深刻的關(guān)系。如此一來，很多人會問什么樣的水才能泡出好茶?所謂水乃是茶之載體，一說起茶，自然就要談及水了。那么，本文就一起和大家探討一下，有關(guān)于泡茶用水的藝術(shù)。

明代的許次紓曾經(jīng)在其所著作的書——《茶疏》之中寫道：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與淪茶也。"由此可見，在泡茶的藝術(shù)之中，對于該怎么選擇用水非常重要。而且，對于用水的選擇，要求的就是一個“真”字，即“真水”。

關(guān)于泡茶的真水，其標(biāo)準(zhǔn)一般涉及到水質(zhì)和水味兩個方面。水質(zhì)的要求就是活、清、輕;而對于水味的標(biāo)準(zhǔn)要求就是要甘。

在宋朝，非常流行斗茶。而所謂的斗茶，所強(qiáng)調(diào)的就是茶湯的顏色要白，因而這一斗茶活動對于水質(zhì)的要求非常嚴(yán)格，大多數(shù)的人都會選擇山泉水，因為山泉水最為清冽。而到了明代，對于水清的要求依然沒有改變，明代熊明遇曾說過：“養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠(yuǎn)。”這也正體現(xiàn)出了泡茶所用的水必須以“清”為上。

在生活之中，人們所飲用的水大多都是質(zhì)地潔凈的，這是相對于濁來說。而泡茶所用的水，比起生活之中的水要更為澄澈且干凈。古人在泡茶的時候，除了泉水之外，還出現(xiàn)了很多澄水、養(yǎng)水的方法。比如，《煮泉小品》的作者田藝衡曾經(jīng)在書中記載，“移水取石子置瓶中，雖養(yǎng)其味，亦可澄水，令之不淆。”“擇水中潔凈白石，帶泉煮之，尤妙，尤妙!”此書之中所記載的就是以石養(yǎng)水的方法，還別有一番情趣。羅廩在《茶解》之中也說過：“大瓷甕滿貯，投伏龍肝一塊-即灶中心干土也——乘熱投之一”這就是古人常用的灶心土凈水法。

到了清朝，最喜歡因此的名人當(dāng)屬乾隆皇帝，可謂是品泉評茶的行家。陸以湉曾在《冷廬雜識》中說，每次只要一出巡，乾隆都會帶上一只特制銀斗，用來“精量各地泉水”，并以質(zhì)量輕重排出優(yōu)次。因為北京玉泉山的泉水最輕而且味道甘美，乾隆還將這里的水定為“天下第一泉”，專用該水來泡茶。可見，乾隆皇帝所喜歡的水，以輕者為佳。

而從現(xiàn)代的科學(xué)角度來說，水之輕、重，就像是如今所說的軟水、硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子，以及一些微量元素，它們會與茶中的成分發(fā)生反應(yīng)，從而影響茶湯的口感。因此硬水不宜用來泡茶，軟水才是理想的泡茶用水。

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