調涼皮用什么醋

2025-01-11 10:47:53

　　一般使用陳醋。

　　陳醋，釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，再拌入谷糠麩皮經醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成陳醋。