一般我們飲用綠茶，都是在茶杯里擱點兒茶葉，倒入開水浸潤后，晾一會兒就開始品飲了。你知道嗎，其實沖泡綠茶的投茶法是有上投法、中投法、下投法之分的。人們通常采用的只是綠茶的投茶法中最常見的下投法。

綠茶的上投法亦稱晚交，即先向杯中沖入熱水至七分滿，再投入茶葉。一般適合條索緊結，芽葉細嫩的高檔綠茶，如碧螺春、高檔信陽毛尖、云南玉螺、黃金一號等。

綠茶的中投法亦稱中交，即投茶后先向杯中沖入少量熱水，以浸沒茶為度，同時也可用手握杯輕輕搖動，讓茶葉充分舒展，再沖水至七分滿。也可以先將少量水沖入杯中，再投茶，最后沖水至七分滿。適合細嫩的高檔綠茶，扁形、單芽形、直條形、曲條形等，如西湖龍井、裕泰綠螺、羊巖勾青、海南翠螺等。

綠茶的下投法亦稱早交，即先將茶葉投入杯中再注水。適合用下投法沖泡的綠茶如竹葉青，雀舌，黃山毛峰，安吉白茶，翠茗，滇綠、香茶、三杯香、山峽云霧、白毛猴、海南水仙、龍井等。

明代張源《茶錄》中認為：“春秋用中投，夏上投，冬下投。”實質上是根據氣溫變化，人為調控泡茶水溫，一種茶可以有不同的沖泡方法。

但現代的名優綠茶，花色繁多，形狀、緊結程度以及茸毛多少不一，如果仍是根據季節變化來決定綠茶的投茶法，對有的茶品而言，不一定能得到理想的效果。

所以一款綠茶適用于哪一種投茶法，主要是從這款綠茶的形狀、嫩度、披毫多少這幾點來考慮。凡干茶表面滿披白毫或茶條呈扁平狀，因其浮力較大不宜吸水下沉，故采用下投法;若茶葉卷曲重容易下沉，則用上投法;介于兩者之間的則用中投法。在沒有辦法確定的時候，可以先試泡后再決定。

科學沖泡綠茶，才算沒有辜負上好佳茗。綠茶的上、中、下投茶法，你學會了嗎?

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