三茶一飯流行于西北裕固族人居住地區(qū)，其含義是每天只吃一次飯卻要喝三次茶，即早茶、午茶、晚茶。

裕固族人每天早晨起床后，一般都先將凈水或剛開(kāi)鍋的茶舀一勺灑在帳篷周?chē)@意味著新的一天已經(jīng)開(kāi)始。早茶，裕固族人一般把酥油、食鹽和鮮奶反復(fù)攪動(dòng)后飲用。在早點(diǎn)上，他們會(huì)食用酥油、奶皮、曲拉(奶疙瘩)、炒面、紅棗或沙棗等。

等到了中午，裕固族人也會(huì)喝一碗酥油茶。到了晚上，待一切勞動(dòng)結(jié)束后，才開(kāi)始正式吃飯。晚上吃飯的時(shí)候，也要喝酥油茶。

此外，裕固族在“三茶一飯”中還喜歡喝酥油炒面奶茶。這種茶是裕固族日常生活中必不可少的茶點(diǎn)。酥油炒面奶茶有它獨(dú)特的制法。首先，把磚茶或茯茶搗碎，倒進(jìn)盛冷水的鍋內(nèi)，燒火煎熬，待水開(kāi)后，舀出浮在水面的茶桿。在這個(gè)過(guò)程中，有些人也喜歡調(diào)入草果、姜粉、茴香、肉桂等。

等到茶熬釅后，調(diào)入食鹽和新鮮奶子，用勺子反復(fù)攪動(dòng)，即成奶茶。最后，只需在碗里放上青稞炒面、酥油、曲拉，再澆上熬好的奶茶，酥油炒面茶就制成了。酥油炒面茶解渴解膩，驅(qū)寒暖胃，提神醒腦，是上佳飲品，深得裕固人喜愛(ài)。

對(duì)于裕固人來(lái)說(shuō)，鹽是必不可少的。裕固人常說(shuō)：“好茶沒(méi)鹽水一般，好漢沒(méi)錢(qián)鬼一般。”想必，喜歡在奶茶中加鹽的不止有裕固人了吧?

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