什么是殺青?指出殺青是指綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。殺青的目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。那么茶葉殺青技術有什么特別的地方呢?

殺青是茶葉加工的第一道工序，茶農把剛采摘下來的嫩葉經過高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，減緩茶葉的發酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味，殺青更有利于茶葉進一步加工。

殺青是茶葉形狀和品質形成的關鍵工序之一。一般來說殺青的方式分為：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般要掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。

《制茶工藝中的殺青是什么意思》閱讀地址：http://m.szwsmoon.cn/cha-4242.html