白族是我國少數民族的重要組成部分，主要分布在云南、貴州、湖南等省。三道茶在白族中也成為三般茶，是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式。白族三道茶以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。

“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理。最初，白族只在求學、學藝、經商、婚嫁時喝三道茶，這是長輩對晚輩的一種祝愿。后來，在歷史的變遷中，三道茶成為了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。

制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。

第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業，先要吃苦”。制作時，先將水燒開，再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，取適量茶葉放入罐內，并不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻。等到罐內茶葉"啪啪"作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，便要立即注入已經燒沸的開水。再繼續等待一會后，就可以把茶獻給客人了。

在獻茶的時候，白族人會將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。第一道茶看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶。通常第一道茶只有半杯，一般是一飲而盡。

第二道茶，稱之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶后，白族人會重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還會在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。

第三道茶，稱之為“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。但第三道茶的飲用方法卻比較奇特。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。

白族的三道茶讓我們不禁感嘆，茶如人生，人生如茶啊。

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