永春佛手茶又名“香椽種”、“雪梨”，因其葉大如掌，形似佛手，名貴勝金，又被稱為“金佛手”。是烏龍茶中的名貴品種之一，產(chǎn)于福建省永春縣，主要產(chǎn)地為永春縣的蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這些地方雨水充沛，年平均氣溫19.5℃，年平均相對濕度為77%，山地土壤以紅壤為主，含有豐富的有機(jī)質(zhì)，特別適合永春佛手茶的生長。

永春佛手茶的特點(diǎn)為外形條索肥壯，卷曲或圓結(jié)得較重實(shí)，色澤烏潤砂綠，稍帶光澤;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長，優(yōu)質(zhì)品氣味有似雪梨香，上品具有香椽香;滋味醇厚回甘，品種特征獨(dú)特;耐沖泡，湯色橙黃、明亮、清澈;葉底肥厚、軟亮、紅邊明顯。飲在口中能使?jié)M口生津，落喉甘潤。色香味都屬上乘。

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種，以紅芽為佳，鮮葉通常比較大，大的如掌，呈橢圓形，葉肉肥厚。茶樹在3月下旬萌芽，4月中旬就可以開采，四季皆可采摘，春茶的占比在40%左右。

佛手茶的制作工藝與一般烏龍茶相同，不過因?yàn)榉鹗秩~面角質(zhì)層薄，氣孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強(qiáng)的特點(diǎn)，在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重， 搖青時間和攤置厚度不宜過長過厚。發(fā)醇適度、香氣達(dá)到高峰時，即可進(jìn)行高溫殺青。針對佛手葉張大的特點(diǎn)，需要復(fù)烘復(fù)包揉三次或三次以上，較一般烏龍茶次數(shù)為多。

沖泡時是用的茶具以白瓷蓋碗茶為宜，品飲或者鑒別的時候要看香氣是否純正，是否帶有雪梨或香椽香，看湯色是否金黃澄亮，飲在口中看味道是否醇厚回甘。烏龍茶一般比較耐沖泡，沖泡永春佛手的時候，前三次要進(jìn)行比較，看茶的香味是否能夠延續(xù)。

除上述特點(diǎn)以外，研究證明永春佛手茶具有軟化心腦血管，降血壓血脂等保健功效。常飲佛手茶還可減肥，生津消食，祛痰，利水道，明目益思，除火去膩。

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