主料：泥鰍、茄子。

　　輔料：姜片、蔥段、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、豬油。

　　步驟：

　　1、泥鰍宰殺后洗凈；

　　2、茄子去皮，切成條；

　　3、炒鍋中放入豬油燒熱；

　　4、放入泥鰍略煎片刻，再投入姜片、蔥段炒香；

　　5、加入料酒，摻入清水，燒開后倒砂鍋內，以中火燉至湯色發白；

　　6、放入茄條，續燉15分鐘；

　　7、用精鹽、味精、胡椒粉調好味即可。

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