中國的茶葉被分為六大類，而這六大類茶葉又分別有無數品種，每種茶葉都有其獨特的滋味。但是，好茶的滋味雖然各有區別，但是卻絕不該有以下這幾種味道。

苦澀味

這個說法可能有很多茶友都會提出異議了，因為很多茶水入口都會有苦澀味的，但是主要看這個苦味在入口后能否迅速消失。茶水出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡堿，茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發生不良發酵或者不正常發酵等等，都是導致茶水有苦澀味道的原因。所以，制作工藝完善的好茶是不會有苦澀味的。

煙味

在烘焙的過程中或者茶灶漏煙就容易使茶葉沾染煙味。如果烘焙茶葉處理不當，煙火上升，茶葉沾染了煙味，品質就會受損。

霉味

霉味通常發生在陳茶上。茶葉久置或存放不當，就會變質而生出霉味。

酸味

部分發酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要進行后發酵，如果初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉就會出現酸味。

青味

茶青味是很容易品嘗出來的味道，好茶不會有茶青味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足。

焦味

茶水的焦味與火味容易被混淆。茶味的焦味是殺青和烘焙不當而造成的。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品就會有焦味。

以上的幾種味道都是茶葉里容易出現的，當你發現茶葉里有這些味道時，就不應該選購這種茶葉。因為好茶的味道應該是純正、香醇、令人覺得舒適的，只要是茶水里出現了令人不適的味道，就證明茶葉的品質有異。

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