在唐代之前制茶法還未被發明，人們不說喝茶，而說吃茶。茶葉的吃法和茶葉初次傳入外國一樣，是將茶葉放入鍋里加水煮開，再加入調味料煮成湯喝，在《茶中雜詠詩序》中便有記載：“自周以降，及于國朝，茶事竟陵子陸季疵(陸羽號與字)言之詳矣。然季疵之前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫渝(以湯煮飲)蔬而啜者無異也。”唐代的餅茶是如何發明的呢?

在古早的時候人們根本不懂制茶，吃茶也是將茶葉摘回來后直接烹調。到了秦漢之間，吃茶的方法開始改進，出現了唐代的餅茶的雛形。“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲。先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆，復之，用蔥、姜、桔子芼之。”意思是有人開始用茶葉制成茶餅，采摘老葉后用米漿混合，壓制成餅裝，要喝之前需要先烤成紅色，再放入瓷器中搗碎，澆上熱湯或熱水，再加蔥姜、桔皮混合飲用。唐代的餅茶與之卻有很大的不同。

秦漢的茶餅雖然可以算作唐代的餅茶的前身，但是其中加入了蔥姜、米湯之類，唐代茶圣陸羽稱之為"溝渠間棄水"。陸羽所改進的蒸茶法，將茶葉"蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣"。也就是將茶葉蒸后搗爛，再拍打、烘焙成餅，穿起封好，干后就成為了茶餅。

唐代的茶餅是以蒸茶法而制成，也是茶葉史上至關重要的一次革命。從此茶真正成為了一種飲品，并充分保持了茶葉的原味，從此茶在中國的宮廷、民間都廣為流傳。唐代的餅茶力求簡約，正符合唐代精行儉德的茶道精神。

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