愛喝普洱茶的茶友一定都聽說過老茶頭這個詞，有些新茶友會覺得這種茶一定是沒用的茶，其實(shí)老茶頭是普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶。

要正確理解“老茶頭”，就要先來說說這個塊是怎么產(chǎn)生的？普洱熟茶要經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而成，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)發(fā)酵程度不等。在發(fā)酵過程中不同的溫度環(huán)境下，不同的微生物會發(fā)揮各自的作用，總有小部分茶葉會被菌絲體黏連在了一起，于是就結(jié)成了塊狀。

過去工人們習(xí)慣稱之為“疙瘩茶”，這種黏連伴隨著菌絲體蛋白的變性而變得非常牢固。我們在沖泡老茶頭的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)，許多老茶頭怎么泡都泡不開，用開水煮了半天都還黏在一起。

待茶葉發(fā)酵完畢，工人們會把這些結(jié)塊的茶疙瘩揀出來盡量解開，再放回到茶葉堆里。但有的茶塊粘的實(shí)在太緊，想要解開就會把茶弄碎，因此就只能把這些茶單獨(dú)堆放，另作他用。

從原理上講，“疙瘩茶”從熟茶工藝產(chǎn)生就有，但“疙瘩茶”商品化成為“老茶頭”，是2005年前后才出現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)有人發(fā)現(xiàn)這種團(tuán)塊茶有其獨(dú)特價(jià)值，就有了開發(fā)一款產(chǎn)品的想法，并把這種“疙瘩茶”命名為“老茶頭”正式面市。

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