中國茶文化的歷史：飲茶思源：茶文化的起點與“茶”字的演變;漢代：王褒與茶文化的萌芽;唐代：陸羽與茶文化的形成;宋元：宋徽宗與茶文化的繁榮;明清：朱元璋與茶文化的變革;現代：吳覺農與茶文化的復蘇。

中國茶文化的歷史

“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！边@是我國先民對茶認識的最早記載。神 農，是中國的農業神，也就是炎帝，據說他有 一個水晶肚，能看到腸胃和吃進去的東西。 神農為了給百姓解除病痛，嘗遍了百草，并仔 細觀察它們在肚子中的變化。有一次，神農 吃到一種樹葉，這種葉子吃進肚子后，在里面 走來走去，不一會兒，整個腸胃像洗過一樣干 凈清爽，感覺非常舒服。于是，神農就認定此 種樹葉為治病良藥，并給它起了個名字，叫 “茶”。以后，每當吃進有毒的東西，他便立即吃茶葉，讓它把腹中的毒物消滅掉。從此，“茶”就在人間世代相傳了。

中國茶文化的歷史

一、中國茶文化的歷史-飲茶思源：茶文化的起點與“茶”字的演變

中國是世界上最早種茶、制茶和飲茶的GJ。 從野生大茶樹的分布看，茶葉的發源中心在云南。 但茶文化的起點卻是在四川。大約在商末周初，巴蜀人已經飲茶，并開始了茶樹栽培和以茶進貢周室。 由于對茶葉的崇拜，巴蜀出現了以茶命人、以茶命地 的習俗，如漢高祖劉邦于公元前202年在湖南設立 茶陵縣。

秦代以前，中國各地的語言、文字還不統一，因此茶的 名稱、讀音與寫法也眾說紛紜。“茶”在中唐之前一般都寫 作“荼”字?！拜薄弊钟幸蛔侄嗔x的性質，一指野菜，二指今 天的茶葉，三指一種開白花的植物。“茶”從“荼”中簡化出 來，始于漢代。在古漢印中，有些“荼”字已減去一筆，成為 “茶”之字形了?！安琛眮V一字多音，《辭?！纷⒚鳌安琛弊钟腥N讀音：一讀tu，二讀cha，三讀shu。在古代史料中，有關 茶的名稱很多，有茶、jia、sha、茗、cha、詫、皋蘆、瓜蘆等稱 謂。留存至今，還經常提到的有“嘉木”和“茗”，“嘉木”含 有高度善和美的意思，“茗”則是茶的雅稱，代表茶的高雅 清香。到唐代中期，陸羽著《茶經》時才把茶的名稱、寫法 統一為“茶”。

二、中國茶文化的歷史-漢代：王褒與茶文化的萌芽

漢代，茶葉的簡單加工開始出現，鮮葉用木棒 搗成餅狀茶團，再曬干或烘干以便存放。飲法采 用煮茶法，即先將茶閉搗碎放入壺中，注入開水并 加上蔥姜和橘子調味。此時，茶的功能已經由之 前的食用與藥用轉向藥用與飲料，飲茶逐漸普及。 這一時期，文人飲茶之風大興，且相關的茶文陸續 問世，除王褒外，司馬相如的《凡將篇》和楊雄的 《蜀都賦》分別從藥物和文字語言角度談到茶。文人與茶的緊密聯系，使茶作為一種精神文化現象開始萌芽。

三、中國茶文化的歷史-唐代：陸羽與茶文化的形成

中國茶文化框架的確立，是以唐代陸羽《茶 經》的問世為標志。陸羽，字鴻漸，一名疾，字季 疵，自號竟陵子，復州竟陵郡人(今湖北省天門縣)被譽為“茶仙”，奉為“茶圣”，祀為“茶神”。陸 羽的一生充滿著許多不幸，他3歲時被棄于荒野， 被籠蓋寺和尚智積禪師收養。智積好飲茶，并深諳 茶藝，陸羽自幼在師傅的熏陶下對茶學發生了濃厚 興趣。但陸羽自幼志不在佛，他在12歲時逃出寺 院，去了一個戲班子學戲。由于安史之亂，陸羽南 下，曾出游長江中下游和淮河流域，收集了當地的 眾多茶葉資料。公元760年，陸羽決心總結自己半生的飲茶實踐和茶學知識，潛心研究和寫作，他從柄霞山來到苕溪(今浙江吳興)， 隱居，完成《茶經》。后經過765年、775年兩次修改，780年付梓。陸羽《茶經》的 問世，使中國的茶文化發展到一個空前的高度，標志著唐代茶文化的形成。

從制法看，唐代蒸青制茶趨于完善，即將茶的鮮葉蒸后碾碎，經過汛榨，去汁 制餅，并開始加人薄荷、鹽、紅棗等調味。飲法采用煎茶法。唐代飲茶之風盛行， 不僅王公貴族喜歡飲茶.民間飲茶也蔚然成風，作為茶文化載體的茶館初具形態。 文人飲茶日趨廣泛，諸如煎茶圣手唐代宗李豫，愛茶成癖的盧仝，飲茶行家白居 易、皎然等，茶詩幵始大量涌現，對后世茶文化的豐富和發展作出了巨大貢獻。

四、中國茶文化的歷史-宋元：宋徽宗與茶文化的繁榮

講究品茶藝術，使宋代茶文化發展至歷史頂峰，宋徽宗功不可沒。宋徽宗 趙佶(1082 —1135年)，神宗趙頊的第十一子，他無心朝政，生性風流，但酷愛飲 茶，通曉茶藝，尤其是對茶葉的評品頗有見地，稱得上是茶癡皇帝。他御筆撰寫 《大觀茶論》，書屮宋徽宗結合自己的經驗，對當時茶事的各個方面做了精辟的 闡述。由于皇室對茶的推崇，民間群起效仿，飲茶之風鼎盛，茶館已成規模，使 茶真正成為“舉國之飲”。

宋元時期，制茶技術推陳出新，出現龍鳳閉茶和蒸青法制成的散茶，且茶類 生產由團餅為主趨向以散茶為主。飲用方式上更講求色、香、味的統一，點茶法 居主導，即將茶葉末放在茶碗里，注人少量沸水制成糊狀，然后再注人沸水，或 者直接向茶碗屮注入沸水，同時用茶筅(音夂舊⑴攪動，茶末上浮，形成粥面。當 時，“茶禮”、“斗茶”、“分茶”、“奠茶”的習俗廣泛流行于宮廷與市民兩大茶文化 脈絡之屮。宋元是出茶人最多的朝代，諸如丁渭、蔡襄、王安石、歐陽修、蘇軾、 黃庭堅、范仲淹、朱熹、陸游、楊萬里、梅堯臣、馬鈺、薩都剌、倪瓚等，他們將中國 的茶文化推向了一個高潮。

五、中國茶文化的歷史-明清：朱元璋與茶文化的變革

明代，是中國飲茶史上的一大變革時期。發生這場變革的契機，源于明太 祖朱元璋于洪武二十四年(公元1391年廣罷造龍團，惟茶芽以進)的詔書。公 元1391年，出身貧苦的朱元璋看到餅茶制作過程繁瑣而復雜，勞民傷財，便正 式下沼改團餅煎煮之法為散茶沖泡之法。直到今天，青炒散茶和瀹音飲法〈用開水直接沖泡茶葉，或稱清飲法〉仍然是最流行的茶葉制作和飲用方法。 因此，朱元璋是今日飲茶格局的奠基人。

明末清初，承襲帝王飲茶的風習，尤其是康熙、乾隆，出現了整個上層社會 的品茶之風。同時，茶館的興盛、功夫茶的興起和茶俗的廣泛運用，使茶文化深 入民間。清末民初，城市茶館興起，并與民間文化活動相融合，形成一種特殊的 “茶館文化”。隨著制茶技術的發展，清代茶類增多，除最初的綠茶外，還出現了 白茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶。這時期的文人們將品茗與琴、棋、書、畫等藝術 形式有機結合，如文征明、田藝蘅、張源、許次紓、羅廩、李漁、蒲松齡、袁枚等，他 們對飲茶藝術的審美追求開創了茶文化的新天地。

六、中國茶文化的歷史-現代：吳覺農與茶文化的復蘇

鴉片戰爭至新中國成立期間，中國茶業 日趨衰落。在振興中國現代茶業的坎坷之 路上，茶學泰斗吳覺農作出了卓越貢獻。吳 覺農(1897—1989年)，浙江上虞豐惠人，著 名農學家、農業經濟學家和社會活動家，原 名榮堂，因立志振興祖國農業而更名為覺 農。他用畢生精力撰寫了《茶經述評》、《中 國茶葉改革方準》、《茶葉原產地考》等著作，對中國茶葉的改良、茶葉貿易、茶葉教育、茶葉制作等進行了深入研究。他創建了我國第一個高等院校的茶業專業和全國。

性茶葉總公司，繼而在福建武夷山首創茶葉研究所，尤愧為我國現代茶業的奠 基人，被譽為當代“茶圣”。

現代，各種茶飲料的層出不窮，茶產品的豐富衍生，各地茶藝館的紛紛建 立，茶藝交流的蓬勃發展，茶文化社團、茶文化機構的相繼建立，對茶文化的建 設起到了推波助瀾的作用。

目前，中國茶葉已暢銷世界上百個GJ和地區，有50多個GJ引種了中國 的茶籽、茶樹，有160多個GJ和地匕的人民有飲茶習俗，飲茶人口達20多億。 據史料記載，中國茶葉最早向海外傳播始于南北朝時期與土耳其的“茶馬互 市”，后逐漸向西亞、北亞、中亞和東南亞輸送，最終抵達歐洲各國，由此形成了 見證中國茶文化向世界傳播的“茶馬古道”。

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