鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。傳說(shuō)南宋末年，宋帝趙景南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏際山，日甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥(niǎo)嘴的樹(shù)葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱(chēng)為“宋種”，迄今已有900余年歷史?，F(xiàn)在烏煉山尚存有300～400年老茶樹(shù)，被稱(chēng)為宋種后代，最大一株名“大葉香”，樹(shù)高5～8米，寬7.3米，莖粗34厘米，有5個(gè)分枝。

鳳凰水仙品種分布于廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠(yuǎn)等縣，為有性群體，小喬木型，主于粗，分枝粗壯較疏，較直立或半開(kāi)展。大部分植株分校離地約20～40厘米，葉多水平略向上著生。葉型大，呈長(zhǎng)橢圓形或橢圓形，多數(shù)平展或略向葉面卷，色澤綠，有油光，或淡綠欠油光，先端多突尖，葉尖下垂，略似鳥(niǎo)嘴，因此當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱(chēng)之為“烏嘴茶”，葉的鋸齒淺疏尚明，嫩芽梢多淡綠而少毫。從葉片結(jié)構(gòu)看，鳳凰水仙比福建水仙品種更接近于野生型，抗逆性強(qiáng)。

植株較高大，樹(shù)姿較直立，分枝較稀。葉片呈稍上斜狀著生。葉長(zhǎng)橢圓或橢圓形，葉面較平，葉身稍?xún)?nèi)折。春茶3月下旬萌發(fā)，一芽三葉盛期在4月中旬，百芽重86.2克，芽葉肥壯，少茸毛，淡綠色。結(jié)實(shí)力較強(qiáng)。

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