毛蟹矮胖

如何鑒別鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂

說到福建，說到安溪，反映在茶人腦海中的一定非安溪鐵觀音莫屬，鐵觀音以其淡雅的蘭香早已名聲在外。而在其故鄉福建閩南地區，還有很多烏龍茶品種，如毛蟹、 本山和黃金桂等，它們全部是GJ級的優良茶品，也同屬閩南烏龍茶類。從茶樣上，僅憑肉眼，一般人較難看出四者的差別。在茶湯與香氣特征上，它們都有著各自 的品質風格。

茶品：鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂

茶樣速記：茶樣品種純正單一。在外形上，這四種茶都是卷曲形的造型，顏色也基本上是墨綠色的。

品評器具：天平、110ml的鐘型白瓷蓋碗、150ml烏龍茶審評杯碗、自來水、電磁爐、不銹鋼茶壺。

品評方法：分別從4種成品茶中用天平稱取5g茶樣。將茶樣放入白瓷蓋碗，為鑒評茶葉的香氣及茶湯的顏色和滋味，不洗茶，直接用自來水沖泡。

同樣在安溪，每座茶山所生產的鐵觀音或者黃金桂等茶類，都可能有不同的香氣與滋味，本文僅就普遍性的特征作出鑒別。

品鑒報告

鐵觀音，原產西坪松巖頭、堯陽，于公元1725 ～1736年間創制。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經去除)。

內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。

黃金桂，又稱黃棪(旦)，原產于安溪羅巖，于清咸豐年間(公元1850～1860年)創制。葉片很薄，葉片未采摘時顏色就已經偏黃。

外形：條索細長尖梭且較松，體態較飄，不沉重，葉梗細小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細”之稱。

內質：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優雅，常帶有水蜜桃或者梨香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有“香、奇、鮮”之說。

葉底 ：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。

最核心特征：干茶比較輕;傳統黃金桂的茶湯有水蜜桃香味;評葉底，發現葉片薄，呈狹長形。

本山，原產安溪縣西坪堯陽，約公元1870年發現。

外形：條索尚肥壯，緊結，較沉重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，枝骨細紅亮，稱“竹子枝”(但在成品茶時梗已剪除，基本見不到了)，葉片色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，砂綠偏細。

內質：湯色呈橙黃色或清黃色，味清純，略濃厚，香氣類似鐵觀音帶蘭花香或桂花香，但較清淡。

葉底：黃綠色，葉尾尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈略細稍浮白。

最核心特征：雖然外型湯色與鐵觀音最為接近，但沒有鐵觀音特有的觀音韻。評葉底發現葉片主脈細小，在葉蒂處葉形呈削尖形，而鐵觀音為弧圓的腰鼓形。

毛蟹，原產于清光緒年間的安溪福美大丘侖，民國時亦稱“毛外”。

外形：茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色絨毛，俗稱白心尾，色澤烏綠，稍有光澤。

內質：湯色呈清黃或橙黃色，滋味清醇略厚，香清高，稱“清花味”，類似茉莉花香。

葉底 ：葉張圓小，中部寬，頭尾尖，呈橢圓形。葉緣鋸齒深、密、銳而且鋸齒向下鉤，似蟹殼之鋸齒，葉片較薄，主脈稍浮現。

最核心特征：可以查干茶的外形，這就可以在一堆干茶之中看到白毫，而后再從葉子的底部觀察，茶葉的鋸齒非常明顯，鋸齒點為紅色。

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