“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致。爐形如截簡，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物極工致，類非近代物，然無款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與林，舊而佳者，貴如拱壁，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閱茶于壺內沖之，蓋定，復遍澆其上，然后斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰轟飲者得領其風味……”

清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月》，關于“工夫茶”的記載。乾隆五十八年(1793)俞蛟任興寧縣典史，因此對粵東潮嘉一帶的民情風俗頗多了解，《潮嘉風月》便是其身臨其境之作。他對潮州工夫茶的記述，與現在的流行程式幾近一致。他還解釋了工夫茶的主要內涵，那就是茶人的素養、茶藝的造詣以及沖泡的空閑。可見在乾隆年間，潮州地區的工夫茶沖泡方法業已成規范。俞蛟出生于江浙，到了潮州親見工夫茶的沖泡，竟然大感新奇，也說明這時候他老家的工夫茶早已絕了跡。

“工夫茶”為何不做“功夫”二字?“工夫”又何解?有文章指出——朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養工夫”說，王陽明在《答友人問》云：“知行原是兩個字說一個工夫，這一個工夫，須著此兩個字，方說得完全無弊病。”黃綰《明道篇·卷一》云：“以致知示工夫，以格物示功效。”“工”、“功”聯用差別顯著。可見“工夫”范疇是對主體整個現實活動的哲學概括，顯示理學家積功累行，涵蓄存養心性之修養工夫。此類工夫，絕不能代之以“功夫”。沒有人能解釋比這個更好了。

“工夫茶”是中國茶道的遺存。凡是稱為“道”的東西，都很深刻，也都很啰嗦。所以與其說看起來頗有古風、頗為雅致的“工夫茶”吸引了茶人，倒不如說是潮州市井人家，門口一張小桌，桌上簡單的茶器，一把水壺，顯得更親民和善。

懂得化繁為簡的，才是生活的高手。

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